提起扬州，你能想到什么？运河还是盐商，其实扬州还有一个不为人知的称号“世界美食之都”

作为鱼米之乡腹地的扬州历来都是商贾和文人的聚集地，而在这些条件的推动下，各式各样的美食在扬州这片人杰地灵的土地上诞生，比如扬州炒饭、拆烩鲢鱼头、清炖狮子头、扒烧整猪头等等，也才有了扬州这个称号。

而提到扬州的美食，就不得不提扬州菜的“三颗明珠”。

※红楼宴※

作为中国封建社会“百科全书”的《红楼梦》，里面描述了大量的关于“吃”的情节，比如黛玉的接风宴、元春的省亲宴、湘云的螃蟹宴等等，而这些宴席上出现最多便是扬州菜。

根据《红楼梦》中的这些情节，扬州的美食家开发出了【红楼宴】，红楼宴的菜品种类主要分为：一品大观、四干果、四调味、贾府冷菜、宁荣大菜、怡红细点还有水果等。其中最为经典的菜鸡皮虾丸汤、牛乳蒸羊羔、笼蒸螃蟹等等。

※三头宴※

说到扬州菜的特点，可以用制作精细、娴于炖焖八个字来描述，而“三头宴”便充分的发挥了这些特点，让人百嗜不厌。

【三头宴】中“三头”是指清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头，曾经有诗这样描述“三头”:"扬州好，佳宴有三头，蟹脂膏丰斩肉美，镬中清炖鲢鱼头，天味人间有。扬州好，佳宴有三头，盘中荷点双双玉，夹食鲜醇烂猪头，隽味朵颐留。"

扬州的美食家在“三头”的基础上开发出了【三头宴】，其菜品种类主要分为：冷菜、四调味、大菜、汤菜、点心等。

※全藕宴※

央视的一美食栏目曾这样评价“全藕宴”：宝应的全藕宴，既有高大上的气派，又有接地气的品质，既是宝应人民的美宴，更是全国人民的盛宴。

而这里的宝应便是扬州下辖的一个县，又被成为“荷藕之乡”。

全藕席的菜肴主要有：

蜜饯捶藕、桂花藕粉圆、糖水花香藕、炸藕夹、葱花藕饼、荷叶叫化鸡、合叶粉蒸肉、金莲瓣、琥珀莲羹、荷叶八宝粥、甲鱼莲子羹、藕丝糕、糯米烂藕、莲菜八宝饭、百年和合水晶糕、荷塘戏鸭、荷花金针木耳汤

后世根据祖传的制作方法，又开发出了50多种藕菜肴，让食客“乐此不疲”。

当然扬州的美食不止这“三颗明珠”，而这些美食需要每一个到扬州的食客用心的品味。