冬至吃饺子的寓意是冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。　寓意冬至到，吃饺子，团团圆圆。冬至是一年当中白昼最长，夜晚最短的时候，同时也是一年比较寒冷的时刻，所以在这天里不少的北方人是要吃饺子的。

十月一，冬至到，家家户户吃水饺。这种风俗，据说是因纪念医圣张仲景冬至 舍药留下的。所以，在中国北方，一到农历冬至这天，不论贫富，饺子就成为必不可少的节日饭。

冬至吃饺子的由来

张仲景曾在长沙做官，在他快要告老还乡退休的时候，正赶上有一年冬天特别冷，雪花纷飞，寒风刺骨。张仲景看到很多无家可归的老百姓因为寒冷，把耳朵都冻烂了，他心里十分难受。回到家后，他潜心研制了 一个可以御寒叫“祛寒娇耳汤”的食疗方子。

祛寒娇耳汤当初其实就是把羊肉和一些祛寒的药物放在锅里煮，熟了以后的羊肉捞出来切碎，用面皮包成类似耳朵的样子，再下锅，用原汤再将包好馅料的面皮煮熟。

张仲景把驱寒娇耳汤分发给每个穷人吃，人们吃完浑身发暖，两耳生热，再也不会把耳朵冻伤了。由于张仲景是在冬至这天去世的，也是在冬至这天为大家做了“祛寒娇耳汤”，为了纪念他，从此大家在冬至这天 都要吃饺子，并且都说，冬至这天吃了饺子，冬天耳朵就不会冻了。后来，每逢冬至，人们都会食用“娇耳汤”，时间久了就把这种食物称之为“饺子”，民间吃饺子不冻耳朵的说法就和张仲景的“娇耳汤”有关，所以到了现在，冬至吃饺子的习俗也是最常见的，不仅是为了纪念张仲景，也是吃个团团圆圆，健健康康；饺子的馅料选择有很多，常见的白菜肉馅、豆腐肉馅、韭菜鸡蛋馅、萝卜肉馅等等，下面和大家分享2种常见的饺子馅，寓意吉祥团圆，营养丰富，祝你安稳过冬！

————【萝卜虾肉饺子】————

萝卜的营养价值是很高的，含有丰富的水分、各种维生素、胡萝卜素、还有锌、锰等微量元素，冬季多吃萝卜有促进消化、增强免疫力的功效，尤其是现在处于全面放开的特殊时期，可以适当多吃一些萝卜；

【原材料】萝卜一个、鲜虾、猪肉、饺子皮、葱姜蒜水、食盐、白糖、生抽、老抽、橄榄油；

【萝卜虾肉饺子的做法】

1、先准备馅料，萝卜一个去掉外皮之后擦成丝，加一勺食盐和一勺白糖，搅拌均匀，放在一边腌制大约半小时，杀出萝卜中多余的水分；

2、鲜虾为了能更好的去皮，买回家之后放在冷冻室冷冻1小时，虾壳冻硬之后再去壳，会更简单，最终得到大约300g虾仁；虾仁清洗干净，放在料理机中稍微搅打一下，不要搅打的过细，留有颗粒感，会更好吃，虾仁放在一个碗中，开始调味，加入食盐、少许料酒和白胡椒粉，搅拌均匀，放在一边备用；

3、300g猪肉搅成肉末，加一勺食盐、一小勺白糖、少许料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，味道调好之后加入葱姜蒜水，大约需要100g，分多次加入，每次等水分完全被吸收之后再加入下一次，最后加入适量的食用油，搅拌均匀，锁住肉馅中的水分；

4、萝卜腌制好之后，能看到明显的水分，加入适量的清水，清洗一下，清洗干净之后，挤干水分，大约有500g萝卜丝，把这些萝卜丝稍微切一下，把虾仁、萝卜丝都加到肉馅中，加点橄榄油，搅拌均匀，这个味道鲜美能爆汁的萝卜虾肉馅就调好了；

5、开始包饺子，买的饺子皮或者自己擀的都可以，取一张饺子皮，中间放上馅料，包成自己喜欢的饺子形状；

6、包好的饺子可能可煮，根据喜好选择，冷水上锅蒸，水开蒸12-15分钟，时间到，关火出锅，好吃的萝卜蒸饺完成；

————【韭菜鸡蛋馅】————

韭菜馅饺子绝对是最经典的饺子馅，韭菜水分多、热量低、膳食纤维含量高，还含有丰富的蛋白质、各种维生素和钙、磷、铁等微量元素，有促进肠道蠕动、预防便秘、减脂等作用，想要韭菜馅饺子好吃，韭菜的加入时间是有讲究的，一定要等开始包饺子的时候再加入切好的韭菜碎，过早加入韭菜，不仅没有韭菜香，还会形成一种特别奇怪的味道，很多人称之为“韭臭味”，让这个馅料功亏一篑；

【原材料】韭菜、猪肉、豆干、鸡蛋、食盐、白糖、食用油、生抽、老抽、蚝油；

【韭菜鸡蛋馅的做法】

1、先准备原材料，韭菜适量，猪肉切成肉丁或者肉末，3个鸡蛋炒成鸡蛋碎，放凉，豆干切成丁，食材的具体比例没有要求，根据自己的喜好决定；

2、猪肉调味道，加食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀，后面加入豆干和韭菜就不再调咸味了，这里的味道要稍微重一点，味道调好之后开始“打水”，这是韭菜馅饺子爆汁的秘诀之一，350g猪肉中需要加入大约90g葱姜蒜水，分多次加入，每次少加一点，加入清水之后先搅拌至水完全吸收，再加入下一次，完全搅拌好之后是这种水润润的状态；

3、肉馅调好之后加入准备后的豆干和鸡蛋，搅拌均匀，再加入适量的食用油锁住肉馅中的水分，避免肉馅出水，食用油搅拌均匀之后，不能马上加入韭菜；

4、等包饺子的时候，把准备好的韭菜碎放进馅料中，加入适量的香油或者食用油，避免韭菜出水，搅拌均匀，就可以开始包饺子了；经典的韭菜馅饺子完成；