原切肉是指切下来的整块肉，未经过任何预处理或添加，仅经过物理分割和包装，保留了天然的口感和外观，属于鲜冻肉，不允许添加任何食品添加剂。

按照规定，市售原切肉是不应该含添加剂的，但可能存在一些不良商家违规添加的情况，导致部分市售原切肉可能含有添加剂。以下是一些可能违规添加的添加剂及其作用：

磷酸盐：能提高肉的保水性，使肉在储存和烹饪过程中减少水分流失，保持鲜嫩多汁的口感，还能提高肉的粘结性，改善肉的质地和外观。

亚硝酸盐：具有发色作用，能使肉呈现出鲜艳的红色，改善肉的色泽，还能抑制肉毒杆菌等微生物的生长繁殖，延长肉的保质期。不过，亚硝酸盐使用不当易产生致癌物亚硝胺，在原切肉中使用是严格禁止的。

防腐剂：如脱氢乙酸钠等，可抑制微生物的生长和繁殖，延长原切肉的货架期，防止肉类腐败变质。

调味料：一些商家可能会违规添加味精、鸡精等调味料来增强原切肉的风味，让肉吃起来更鲜美。

如果原切牛羊肉中检测出添加剂，属于违规行为。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的相关规定，调理肉等预制肉制品允许使用磷酸及磷酸盐添加剂，但有最大使用量的限制，而原切肉中是不允许使用的。然而，市场上存在一些不良商家以调理肉冒充原切肉的现象，这些调理肉可能添加了磷酸盐等添加剂，却未在标签上标注，误导了消费者。

消费者在购买原切肉时，应选择正规渠道和有信誉的品牌，并仔细查看产品标签，若发现有添加剂标注，需谨慎购买。