一提到“食品中的防腐剂”，很多人都是十分抗拒的，因为介绍它是总会提到：影响小孩的成长，影响人体的新陈代谢，影响肠胃和肝脏的功能等等。

这些危害是实实在在的存在的，毕竟都是经过实验发现的，但是产生这些危害的是有条件的，就是过量。

其实很多人多余防腐剂的了解都很“皮毛”，大多数的知识都是道听途说得来的。

你了解常见的防腐剂的种类吗？

你知道为什么要用防腐剂吗？

你清楚国家对于防腐剂是如何管控的吗？

防腐剂其实是23类食品添加剂家族中的一个成员，在食品中可以添加的防腐剂共有25种。按其类别分的话主要分为天然防腐剂和化学防护剂，当然对于我们只需要了解常见的几类就可以了。

苯甲酸及其盐类

其为白色颗粒或结晶粉末，防腐最佳pH为2.5~4.0，在pH5.0以上的产品中，杀菌效果不理想，所以其一般用在碳酸饮料中或者食醋中。

山梨酸及其盐类

白色结晶粉末或微黄色结晶粉末或鳞片状。防腐效果随pH的升高而减弱，pH为3时防腐效果最佳，pH值达到6时仍有抑菌能力。其主要用于酱油、醋、面酱类，饮料、果酱类等食品中。

脱氢乙酸及钠盐类

对光和热稳定，在水溶液中降解为醋酸。是一种广谱型防腐剂，对食品中的细菌、霉菌、酵母菌有较强抑制作用, 被广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等防腐保鲜。

双乙酸钠

常用于酱菜类的防腐剂，在人体内最终分解产物为水和二氧化碳。对黑根菌、黄曲霉、李斯特菌等抑制效果明显。

丙酸钙

对霉菌有抑制作用，对细菌抑制作用小，对酵母无作用，常用于面制品发酵及奶酪制品防霉等。

很多饮料、面包等食品中都添加有防护剂，而之所以添加防腐剂还是因为他们不能长久保存，因为在食品从生产到被食用这一漫长的“旅行”中收到了细菌、霉菌等微生物的“袭扰”，一旦条件成熟便会开始变质，而防腐剂起的作用就是“带刀侍卫”，保护食品，将这些微生物统统“杀掉”。以保证食品可以度过其保质期。

国家对于食品防腐剂的添加量有着严格的要求，而且会随着研究和生产技术的发展更新添加标准。

在2月8日最新实施的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中就有很大的变化，例如：

禁止在面包、糕点、焙烤食品馅料、淀粉制品等7类食品中使用防腐剂“脱氢乙酸钠”；

脱氢乙酸钠在腌渍蔬菜中的最大使用量也从1.0g/kg大幅下调至0.3g/kg ；

罐头类食品中不得使用防腐剂

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类似于蛋糕等很多味美的食物,这因为使用了防腐剂,才可以让我们享受其美味,所以我们必须合理的看待防腐剂.