滑狗里脊
原料:
狗里脊肉250克,鸡蛋清50克,花生油500克(实耗50克),淀粉50克,白糖75克,米醋15克,酱油5克,酱油5克,料酒15克,大葱25克,生姜10克,精盐4克。
制作:
1、将狗里脊肉剔去,切成长条,放入碗中,加入鸡蛋清、淀粉、精盐,抓匀浆好。
2、倒入温油中滑透,捞出,控油。
3、将炒勺上火,加入少许花生油、葱末、姜末稍加煸炒,烹入料酒、醋、酱油、精盐、白糖和少许清水,将白糖炒溶化。
4、下入滑透的狗里脊条,用淀粉勾芡,淋入明油,颠翻均匀,出勺,盛入盘中,即成。
老街鱼嘴巴
主料:
鱼嘴巴500克、磨芋豆腐200克、紫苏30克。
配料:
姜蒜米各20克、豆瓣酱10克、辣妹子8克、野山椒100克、火锅料30克。
调料:
鸡精10g、味精15g、蚝油15g、蒸鱼油20。
制作:
1、鱼嘴巴清洗干净,泡制15分钟;
2、油烧至八九成热,炸至金黄色;
3、将配料炒香,放水1000克下入鱼嘴巴,烧开调味,煨至10-15分钟;
4、紫苏、魔芋豆腐打底,烧开放葱段上桌即可。
薄皮松露虾卷
虾仁的鲜美,春卷皮的脆感。再加上松露和蔬菜的营养。可以算是传统春卷的升级版吧!
原料:
4张春卷皮、2两虾仁、1瓶黑松露酱、适量丘比沙拉、1根手指胡萝卜、1颗苦菊、1根黄瓜。
调料:
少许盐、少许味粉。
制作:
1、虾仁拍成泥和黑松露酱一起加点口,打上劲。
2、用春卷皮将虾仁卷起,下油锅浸炸至金黄。
3、用几种蔬菜和沙拉酱摆盘即可。