美食推荐:重庆黔江鸡杂煨锅、黑色养身汤、家烧翘嘴鱼制作方法

凝梦烛光 2024-08-31 16:10:45

重庆黔江鸡杂煨锅

特点:

重庆黔江鸡杂是黔江的一道特色菜肴,烹制时用泡菜(以泡酸姜、泡酸辣椒为主)等料,用烧热的油炒香,然后加少许汤,再把洗净的鸡肠、鸡肝、鸡心、鸡肫等内脏倒入锅内小火慢煨,待快熟时加入炸好的土豆、香芹熬熟。黔江鸡杂吃完之后,还可添加白菜、豆芽、冬瓜、青菜等素菜,形成别具特色的一道土家菜肴。

本味。

原料:

鸡肫100克,鸡肝、鸡肠各85克,鸡腰50克,鸡心,土豆各75克,鸡血80克,香芹70克。

调料:

泡酸姜50克,泡酸辣椒75克,特制煨锅酱料150克,香菜,葱白段各30克,盐10克,味精、白糖各5克,红油200克,米酒25克,清汤750克。

特制煨锅酱料配方:

泡酸姜汁100克,辣妹子辣酱5克,三五香辣酱15克,瑞可莱鲜香宝膏10克,米酒25克。

制作方法:

1、将鸡杂分别治净,然后将原料都焯水,焯水的鸡肫打花刀,切成两块,鸡心划一刀,鸡肠切段,鸡肝、鸡血分别切片备用。

2、土豆切筷子粗的条,热油浸炸上色,泡姜切片,泡辣椒切段,香芹切条。

3、锅上火加红油烧热,加葱白段、泡辣椒、泡姜煸炒出香,加入清汤烧开,再依次加入其他调料。

4、先把鸡肫,鸡心放入锅中,转文火煨约35分钟,再放入鸡腰、肝、肠、血、香芹、土豆继续煨5分钟出锅,倒入火锅盆中上即可上桌。

关键:

1、鸡杂一定要洗净,焯水时要焯透,否则腥味很重,另外焯好后再改刀易成形不碎。

2、在煨制时注意它们各自的成熟时间,像鸡肫、鸡心煨制快熟时再加入其他料,这样可以防止部分鸡杂口感过老。

3、此锅既可当菜也可当涮锅。

黑色养身汤

原料:

乌鸡1只、黑豆100克、黑枣6颗、海带1块、木耳50克、 枸杞适量、米酒适量。

制作:

1、乌鸡切成块。泡好的海带切块后,卷起来用牙签固定,不易变散,方便熬汤。

2、锅中倒入油,鸡肉进锅,拍散一块姜进锅一起炒香。鸡肉中加入米酒、黑豆一起翻炒,再倒入海带黑豆水。

3、 将炒好的鸡肉倒入压力锅中。加入海带卷、木耳后盖上盖子炖煮30分钟。

4、枸杞和黑枣中倒入米酒浸泡。

5、 炖好的乌鸡汤倒入砂锅中,加盐调味,再倒入米酒+枸杞+黑枣,继续煨煮,煮滚后就可以享用了。

家烧翘嘴鱼

原料:

翘嘴鱼300克,(位上),泡姜米20克,泡酸萝卜粒30克,泡椒粒30克,泡江豆30克,姜沫10克,香芹粒20克,葱花20克,糖2克,东古一品鲜5克,香醋2克,姜片,葱段,盐,黄酒,鸡粉,味精,胡椒粉,水淀粉,猪油,泡椒油。

制做:

1、将翘嘴鱼宰杀干净,冲净血水,打花刀,黄酒,盐,葱姜片,抓拌均匀腌3分钟,入盘放入蒸箱蒸5分钟至取出熟装盘,备用。

2、净锅加入猪油加泡椒油烧热,下泡姜粒,泡江豆,泡椒粒,泡萝卜,小火炒出酸香味,下姜沫,蒜沫,炒香加鲜汤,加,鸡粉,味精,糖,胡椒粉,一品鲜,勾薄芡,撒葱花,香芹粒,浇在翘嘴鱼上即可走菜。

制做关键:

炒制泡菜时炒出香味即可,不可炒太老,要注意先后顺序,以免影响口感。

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