美食推荐:软炸子盖、砂煲鱼头、筒子骨焖蛇制作方法

凝梦烛光 2024-09-01 17:24:49

软炸子盖

风味特点:

颜色金黄,外酥里嫩,香甜可口,别具一格。

主料辅料:

猪肉一方750 克、酱油6 克、猪油750 克、料酒6 克、深色酱油12.5 克、鸡蛋3 个、干豆粉50 克、蒜50 克、葱白150 克、香油1.5 克、甜酱20 克、老姜10 克。

烹制方法:

1、选五花猪肉一方,放入汤锅内煮 3 分钟,去净血水泡沫捞出晾冷,去皮,切 6.5 毫米厚的片,盛入大碗中,加料酒、深色浅色酱油。再把老姜拍松,葱 10 克切段拌匀,平放于大平盘中上笼蒸 1.5 小时左右。出笼滗去汁水,晾冷待用。

2、鸡蛋清和干豆粉一起拌匀。甜酱和香油一起拌匀。蒜切成片,葱白洗净切成 3.3 厘米长的段。

3、锅放炉上烧红,将猪油放入烧开,用净布一方在开水中浸湿,拧干水后,将五花肉片上的油垢擦干净,再用竹筷将肉片一片片夹起裹满蛋清豆粉, 放入油锅内炸,炸至黄色、酥皮时起锅。然后用刀斜切成斜方块,摆入条盘的一端,另一端摆蒜片、甜酱、葱段入席。

工艺关键:

1、生肉入汤锅煮去血水,成菜不膻,但不可煮过熟,紧透为止。

2、肉片用净布搌干水分,才能挂糊均匀。

3、必备蒜片、甜面酱、葱段上席,才是正宗川味。

砂煲鱼头

食材:

鱼头1000克、鱼丸10克、豆腐10克、葱5克、姜5克、黄剁椒6克、菜油10克、茶油10克、盐8克、鸡粉8克、白醋2克。

制作方法:

1、锅内留菜油烧开、放入姜片、盐拌匀。

2、入鱼头两面煎黄,再入二锅头去腥,再入高汤煮开,去除泡泡。

3、中火慢焖至浓汤白再入盐、鸡粉、黄剁椒、鱼丸煮至九成熟。

4、再入豆腐烧开出锅,撒上葱花即可。

筒子骨焖蛇

主料:

花蛇800克、筒子骨1000克。

配料:

尖青椒50克、八角5克、桂皮5克、黄干椒、秘制香料(由八角、桂皮、白扣粉调制)10克。

调料:

盐5克、味精10克、鸡粉10克、胡椒5克、菜油100克、辣鲜露20克。

制作:

1、将杀好的花蛇剁成5厘米的段,筒子骨剁成两段,过水;

2、锅中放菜油,油热放入姜、桂皮、八角炒香后,放入筒子骨、蛇肉放入高汤后,调味。

3、用高压锅压制8分钟即可。

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