发财黄酒猪手

原料

猪手800克、浸开发菜25克、小棠菜250克、姜茸10克、干葱茸10克、陈皮10克。

调味料：

家乐鲜露、蚝油、蒸鲜豉油各适量、十三香3克、黄酒300克、花生酱30克、水适量。

烹饪步骤：

1、先将猪手用火枪烧干净毛清洗干净直刀将猪手骨砍裂扒开连皮成大块状；

2、起锅将猪手灼水去除导味裝进压力煲，再用姜茸、干葱、果皮爆香落所有调味料烧开倒进压力煲水淹没猪手，压制15分钟；

3、开盖大火收汁至浓缩关火倒出隔汁砍件皮朝下扣码斗上发菜垫底加入原汁；

4、出菜时蒸热小棠菜灼熟围边倒汁勾芡即可。

蛋黄酱酥炸鲜鲍鱼

原料：

大连鲍鱼500克，金沙风味咸蛋黄调味料50克，好乐门纯蛋黄酱50克，鸡粉5克，蚝油15克，盐4克，白糖5克，自制酥糊适量。

制作：

1、大连鲍鱼清洗干净，去除外壳，放入高压锅加盐，蚝油，鸡粉，糖，高汤，上气压3分钟至熟即可，金沙风味咸蛋黄调味料和，好乐门纯蛋黄酱混合备用。

2、净锅加油烧制5成热，熟大连鲍鱼裹自制酥糊小火炸制金黄色酥脆捞出来，把油温升至7成倒入原料复炸4秒捞出来控干净油，装盘，配蛋黄酱即可走菜。

自制酥脆糊：

生粉200克，面粉50克，天妇罗粉120克，臭粉3克，熟猪油126克，清油160克，蛋清300克，冰水50克，泡打粉15—20克，以上粉料混合，用时慢慢加入蛋清，冰水，熟猪油，清油，朝一个方向搅拌，成一条线状即可。

三仙侠

主料：

虾神清水龙虾。

辅料：

黄瓜30g、年糕20g、蒜蓉10g、野山椒5g等。

制作：

1、选取1200克龙虾解冻，备上黄瓜条，年糕，蒜蓉，野山椒，干冰，姜末，干辣椒，花椒，麻椒，豆瓣酱，龙虾香料。

2、锅中倒入色拉油烧至8成热，把800克龙虾倒入锅中炸至变色。

3、放入少许色拉油、菜籽油，加入葱、姜、蒜，煸香之后放入花椒、麻椒、干辣椒，炒至辣椒变色加入豆瓣酱，煸香以后把炸好的400克龙虾倒入里面加入白酒一起翻炒，加入适量的水，盐、味精、鸡精、白糖、耗油，龙虾香料、年糕，开火炖4分钟，加入黄瓜倒在盆里浸泡入味。

4、锅中倒入色拉油、菜籽油，把准备好的姜末，蒜蓉，野山椒，倒入锅中煸香以后，加入适量的水，把炸好的400克龙虾放入锅中，加入盐、味精、鸡精、白糖、啤酒、龙虾香料，开火炖4分钟倒入盆里浸泡入味。

5、把洗好的龙虾放入蒸箱里蒸熟即可，备上一碗调好的海鲜汁；

6、最上面一层盘子里面加上干冰，把蒸好的龙虾摆好，第二层，把第二步骤浸泡的龙虾摆入盘中即可。第三层把第三步骤浸泡的龙虾摆入盘中即可。