食材：苦菊80g，金桔1个，胡萝卜1个，西红柿1个，生抽适量，香醋适量，盐适量，糖适量

第一步：苦菊摘掉老叶，然后清洗干净，西红柿用了半个，切成小块，金桔洗净外皮，切成片。

第二步：把苦菊和金桔西红柿放在一起，胡萝卜去皮洗净，切成花朵，放开水里烫一下。

第三步：捞出放在菜上，加入盐和适量糖，加入生抽，加入香醋香油调味，调拌均匀。

食材：鸡胸肉150g，春笋200g，香菇3朵，蒜3瓣，姜3片，料酒30g，白糖15g，香醋30g，酱油15g，剁椒酱15g，葱10g，盐2g，鸡精2g，淀粉10g

第一步：鸡胸肉洗净去筋膜，切成薄片，切入少许姜丝，放入1勺料酒，少许盐抓匀，腌制10分钟。

第二步：香菇洗净切片，春笋去皮切片。

第三步：将切好的鲜春笋片去开水焯5分钟左右，焯水的目的一是能够去除涩味，二是能够去除一部分草酸。

第四步：葱切小段，姜切丝，蒜切片。

第五步：调制料汁：白糖1勺，香醋2勺，味极鲜酱油1勺。（1勺大概是15毫升）

第六步：调碗芡：1勺淀粉加3-4勺水即可。

第七步：锅中多放点油，是平时烧菜的2倍，中火油烧到5成热时放入腌好的鸡胸肉，迅速用铲子划开。

第八步：迅速翻炒至鸡肉变白时盛出备用，锅内留底油，下葱姜蒜爆香。加入1勺剁椒酱。翻炒至出红油。

第九步：下香菇，春笋片炒透，烹入1勺料酒，翻炒一下，再加入调好的料汁，翻炒均匀。

第十步：加入1小碗高汤（或清水）煮沸，尝一下咸淡后根据个人口味适量加入盐和鸡精，下入炒好的鸡胸肉片。

第十一步：大火煮开翻炒均匀后勾芡，米饭用保鲜膜包起来，用擀面杖擀成薄饼。

第十二步：揭掉保鲜膜放入平底不粘锅中小火慢慢烘。烘至起嘎时翻面哄一下另一面。

第十三步：锅中放宽油烧至9成热时放入烘好的米饼，炸至两面金黄沥油捞出，将剪好的锅巴片铺在盘子底部，迅速浇上热的肉片即可。