【冬瓜烧虾】
用料
海虾15只 冬瓜300克
葱白1段 生姜1块
盐3克 料酒1汤勺
宴友食用油
生抽1汤勺 白胡椒粉2克
鸡粉少许
做法
海虾 剪去虾枪 虾须 虾腿 用牙签在虾背第三关节处 挑出虾线 处理好的海虾 冲洗干净 控干水分 备用。
冬瓜削皮 去瓤 切成条
备好 葱花 姜片。
炒锅烧热 淋油。下入姜片 爆香。控干水的海虾 下入锅中 大火快速翻炒 虾壳炒至变色 变红 淋入1汤勺料酒 翻炒去腥。海虾略翻炒片刻 放入冬瓜条
冬瓜条入锅 持续翻炒至断生 淋入1汤勺 生抽 炒出鲜香味。撒入食盐 翻炒均匀。
食盐炒匀 盖上锅盖 转小火 焖5分钟左右
冬瓜焖至出汤 开盖。撒入白胡椒粉 少许鸡粉 大火快速翻炒 炒至调料融合 汤汁收干
放入葱花
略翻炒片刻 炒至葱花断生
【木耳拌腐竹】
用料
木耳100克 腐竹100克
胡萝卜1/4根 香菜1根
料汁 小米椒3个
蒜末3勺 花椒粒1勺
宴友食用油
白芝麻1勺 热油1大勺
白糖1勺 生抽1勺
蚝油1勺 海鲜汁4勺
油泼辣子2勺
做法
泡软的腐竹 切成小块。胡萝卜切菱形片 小米椒切丁 大蒜拍散 剁成蒜末
小米椒和蒜末 放入小碗中 加入花椒粒 白芝麻 食用油烧热 烧至微微冒烟 趁热浇在蒜末上 炸香蒜末 做成料油
料油中 加入白糖 生抽 蚝油 海鲜汁
最后加入油泼辣子 搅拌均匀 调成 万能凉拌汁
泡发的木耳 和胡萝卜片 一起下入开水锅中焯烫1分钟左右 烫熟的木耳捞出 过冷水。过凉的木耳 放入盆中 加入腐竹和香菜段
料汁搅拌均匀 淋在食材上 拌匀即可
【锅塌里脊】
用料
里脊肉150g 鸡蛋5个
食盐2克 白胡椒粉3克
鸡粉1小勺 食用小苏打1点点
淀粉1汤勺 生抽3汤勺
料酒1汤勺 蚝油1汤勺
宴友食用油
姜末5克 蒜末5克
白糖1/2勺 香菜1根
开水1小碗 水淀粉1汤勺
香醋1汤勺 香油少许
做法
猪瘦肉（小里脊肉最好）切成1元硬币厚的肉片 切好的肉片 放入清水中反复冲洗 去除 血污。
洗净的肉片中 加入 食盐 白胡椒粉 鸡粉 食用小苏打 料酒 抓揉肉片 抓至肉片上浆 肉片抓出黏性 加入玉米淀粉 抓匀 最后淋入少许食用油 抓匀 封住肉片的水分。肉片腌制15分钟左右入味。
5颗鸡蛋磕入碗中 搅打成蛋液 备好 少许 蒜末 姜末
炒锅烧热 放油 油热下入肉片 肉片炒散 炒至断生 肉片炒至微微变色 盛出控油 备用
炒锅中倒油烧热 油热 转中小火 把2/3的鸡蛋液 贴着锅底缓缓倒入锅中 蛋液煎至外圈定型 蓬起 盛出未凝固的鸡蛋液
提前炒好的肉片 平铺在凝固的蛋饼中间 将剩余的鸡蛋液 均匀的淋在肉片上 保持中小火煎至蛋液微微凝固 煎至定型的蛋饼在锅中晃动 快速翻面 继续中小火煎
肉片蛋饼 煎至两面金黄 盛出备用
锅中留底油 下入姜蒜末 炒香 烹入 3汤勺生抽 炒出鲜香味 淋入1汤勺料酒
加入1汤勺蚝油 炒匀 调料炒匀 加入1小碗开水 大火煮沸 底汤中 继续加入1/2勺白糖 1小勺白胡椒粉
煎好的肉片蛋饼 倒回锅中
蛋饼没在底汤中 转中小火
盖上锅盖 煮3分钟左右
开盖后 淋入少许水淀粉 转大火收汁 汤汁烧至浓稠 沿锅边烹入1汤勺香醋 大火烹出醋香 最后 淋入少许香油
略烧制片刻 即可出锅装盘
撒上少许香菜 即可
