【芋头炖豆角】

用料

排骨500克 豆角300克

毛芋头8个

宴友食用油

生姜1块

香葱4根 大料2颗

料酒2汤勺 冰糖20克

生抽3汤勺 老抽1汤勺

盐5克 开水1000毫升

高度白酒1瓶盖

做法

排骨洗净 用厨房纸擦干水分备用

芋头削皮 切成滚刀块泡在清水中。豆角掰成小块 生姜切片 香葱切成葱段

炒锅烧热放油 下入姜片和八角炒香 排骨入锅 大火快速翻炒 炒至断生 排骨炒至变色 烹入料酒 翻炒去腥 加入冰糖 炒至融化

冰糖炒化 淋入3汤勺生抽 1汤勺老抽 翻炒均匀 炒至排骨均匀上色。加入豆角和控干水的芋头块。翻炒至豆角断生

锅中加入开水 大火煮沸 肉汤煮沸后 撇去浮末 浮末撇干净 加入1瓶盖高度白酒 放入葱段

盖上锅盖转中小火 炖20分钟

排骨炖20分钟后 开盖撒入食盐 继续小火炖15分钟

炖至食材软烂入味 开盖转大火略翻炒片刻

汤汁收浓 即可关火出锅

【青花鱼烧白菜】

用料

青花鱼1条 腌鱼料

生姜1块 白胡椒粉2克

盐2克 柠檬汁10滴

宴友食用油

料酒1汤勺 白菜帮5片

蚝油1汤勺 生抽1汤勺

香醋1汤勺 玉米淀粉50克

盐2克 干辣椒2个

做法

冰鲜青花鱼常温解冻 用厨房纸擦干水分。青花鱼斜刀片成厚片 鱼片放入碗中 加入姜片 撒入白胡椒粉

继续加入食盐 淋入柠檬汁 料酒 轻轻抓拌至调料混合均匀

鱼片腌制15分钟入味

白菜帮 斜刀片成 片 备好葱花 蒜片 干辣椒切成小段备用

腌制入味的鱼片 表面沾上干淀粉 不粘锅烧热放油 下入裹着淀粉的鱼片 中小火 煎至鱼片 两面金黄 煎好的鱼片 拣出备用

炒锅洗净擦干 放油 油热 下入葱花 蒜片 干辣椒 炒香 白菜片下入锅中 大火快速翻炒 白菜片炒塌 加入1汤勺蚝油 翻炒出鲜香味

白菜片炒匀 放入提前煎好的鱼片 略翻炒均匀 淋入1汤勺生抽 撒入1小勺食盐 翻炒至食材入味

沿锅边烹入1汤勺香醋

快速翻炒出酸香味 即可关火

【肉末茄丁豆腐煲】

用料

五花肉100克 腌肉料

食盐2克 白胡椒粉1克

小苏打1克 生抽1汤勺

料酒1汤勺 玉米淀粉1勺

熟油少许 长茄子2个

小米椒2个 尖辣椒1个

嫩豆腐1块 生姜1块

大蒜4瓣 小葱1根

宴友食用油

圆生菜叶子4片 豆瓣酱1勺

生抽3勺 老抽1汤勺

蚝油1汤勺 鸡汁1汤勺

热水1碗

做法

五花肉 切成小丁 加入腌肉调料：1小勺食盐 少许白胡椒粉 小苏打 1汤勺生抽

淋入1汤勺料酒 加入淀粉 拌匀 肉丁拌匀后 淋入少许食用油

肉丁拌匀腌制15分钟左右。

长茄子切成小丁

备好 尖椒丁 小米椒丁 姜末 蒜末和葱花

圆生菜叶子 撕成小块 铺在砂锅底部

嫩豆腐切片 先摆在盘子中 再滑入砂锅里

炒锅烧热 放油 下入肉丁中火煸炒 肉丁炒至微微出油 加入姜末 和蒜末 炒香 锅中炒出蒜香味 加入1汤勺郫县豆瓣酱

豆瓣酱炒出红油 加入1勺白糖 提鲜 淋入3汤勺生抽 炒匀 茄丁入锅 大火翻炒

茄丁炒塌 加入1汤勺蚝油 1汤勺鲜鸡汁 翻炒均匀 调料炒匀 加入热水 水量与茄丁持平。

锅中淋入1汤勺老抽 提色 茄丁煮开锅后 倒入砂锅内的豆腐上 撒上葱花

砂锅盖好锅盖 中火炖15分钟 开盖后 撒入辣椒丁 再次盖上锅盖焖2分钟左右 即可关火