【藕丁芹菜拌腐竹】
用料
芹菜1根 腐竹100g
莲藕2节 木耳50克
放火腿1小块 小米椒2个
食盐2克 白糖1汤勺
宴友花生油
生抽2汤勺 海鲜汁3汤勺
油泼辣子2勺
做法
莲藕洗净削皮 再冲洗一下 莲藕切成小丁泡在清水中 芹菜洗净 切成小丁备用
腐竹提前泡软 切成小丁 方形火腿切成小方片 小米椒切成小丁备用
芹菜丁 入开水锅中 烫1分钟 捞出后 过凉水 藕丁开水中 煮2分钟 捞出过凉。
泡发的木耳 开水中 烫1分钟
烫熟的木耳 捞出过冷水 控干水备用。烫熟的芹菜丁 藕丁 腐竹和木耳放入盆中 加入火腿片 和小米辣
调味 加入 1小勺食盐 1汤勺白糖 2汤勺生抽 3汤勺海鲜汁
最后加入少许油泼辣子 拌匀即可
【茄子酿肉煲】
用料
前腿猪肉馅150克 拌肉馅调料
葱姜水80克（左右） 食盐2克
白胡椒粉1克 鸡粉1小勺
白糖1/2勺 蚝油1汤勺
鸡汁1/2勺 生抽2勺
老抽1/2汤勺 淀粉1勺
香油1勺 长茄子2个
宴友花生油
大蒜20瓣 小米椒3个
小葱1根 碗汁
白糖1勺 蚝油1勺
生抽2勺 老抽1/2勺
料酒1勺 清水200克
香醋1勺 郫县豆瓣酱1勺
做法
前腿肉馅中 少量多次加入葱姜水（葱丝 姜丝温水提前浸泡）
顺着一个方向搅打肉馅 搅打至肉馅吸饱葱姜水 肉馅上劲
肉馅中加入拌馅料 搅拌均匀 拌匀的肉馅中加入1勺干淀粉 拌匀。淋入少许香油 拌匀后腌制20分钟入味。
准备少许 葱末 小米椒丁 大蒜剁成蒜末 量要多一些
长茄子 洗净 。第一刀切到2/3的位置 第二刀切断，切成茄子盒状
腌制好的肉馅 酿入茄子片中。做成茄盒
砂锅内壁均匀涂抹一层荤油 摆入做好的茄盒 塞紧实。另取一个小碗 加入1勺蚝油 1勺白糖 2勺生抽 1勺老抽 1勺料酒 加入清水 最后淋入1勺香醋 搅拌均匀 调成料汁。
炒锅烧热 放油 下入一半的蒜末 中火炒香 锅中炒出蒜香 加入1勺郫县豆瓣酱 保持中火炒出豆瓣酱的红油
倒入调好的料汁 大火煮开 料汤煮沸 煮3分钟左右 煮至调料融合。塞满茄盒的砂锅移至燃气灶 淋入煮好的料汤 盖好锅盖 大火煮开后 转中火炖20分钟左右
炖至茄子软烂入味 开盖 撒入另一半蒜末。
撒入葱末和小米椒
关火后 继续焖1分钟 即可
【红油豉香豆腐】
用料
北豆腐1块 五花肉100克
红油豆豉1汤勺 小葱1根
姜末3克 蒜末5克
宴友花生油
料酒1汤勺 白糖1/2勺
生抽2汤勺 老抽1点点
食盐2克 鸡粉少许
水淀粉2勺
做法
北豆腐切成小块
五花肉切成碎丁备用
备好 葱末 姜末 蒜末
炒锅烧热放油 下入姜蒜末炒香。炒出蒜香味 放入五花肉丁 肉丁中火煸炒 炒出油脂
淋入1汤勺料酒 翻炒去腥。加入1勺红油豆豉 炒出红油 炒香 淋入2汤勺生抽 炒出鲜香味
生抽炒出鲜味 倒入豆腐 翻炒均匀 炒至豆腐均匀裹上红油 加入开水 没过豆腐
大火煮至开锅 加入1/2勺白糖 淋入1点点老抽 提色 盖上锅盖 转中火炖10分钟左右
开盖后 撒入1小勺食盐 少许鸡粉 转大火收汁 分两次淋入 水淀粉 大火烧至汤汁浓稠 最后撒入葱末
翻炒均匀即可出锅
