喝中国白酒，多半都会谈到香型。但一般人其实不清楚，白酒香型虽然早就自然存在，但真正开始提出并确立，至今也不过才40来年的历史——准确地说，这个时间节点是1979年全国名优白酒协作会议及第三届全国评酒会。

第三届全国评酒会正式提出和确立了清香、浓香、酱香和米香四大香型白酒，后来增加了兼香型、药香型、凤香型、特香型、芝麻香型和豉香型等香型；再往后，西凤酒作为独立香型得到确认，凤香型于1992年成为第五大香型，由此逐渐形成了“五大香型、五小香型”之说；2005年，老白干香型正式确立，成为我国白酒的第11个香型，此外还有馥郁香型白酒之说。至此，中国白酒共有12个香型。

具体来说，清香型又称汾香型，代表产品是汾酒；浓香型又称泸香型，四川宜宾是浓香型白酒生产的重要基地，代表产品包括五粮液、泸州老窖、剑南春、洋河大曲；酱香型又称茅香型，代表产品就是茅台。作为山西人，最熟悉也最觉得喝得惯的白酒香型当然要数清香型白酒。除了汾酒，汾阳王等其他清香型白酒也不错。除此之处，凤香型的陕西西凤酒和上述浓香型、酱香型白酒少数偶尔喝过，其他的香型没有喝过，也就没有发言权。

茅台酒的故事和传说听过不少，酒当然也是好酒，毕竟知名度摆在那里；虽然销售市场以及股票市场捧得那么高，但大概也就那样，断然没有那么神。一则贵得不得了，喝不起；二则除了清香型，其他白酒其实都不喜欢喝，所以只好“也就那样”了！

虽然不喜欢，不过，读读《茅台传》，近距离了解茅台酒的历史和故事也是相当不错的一次体验。毕竟，最近几年，茅台冰淇淋、酱香拿铁等一时异常火爆，无疑充分体现了茅台品牌的巨大影响力和号召力；毕竟，由高粱、小麦、水三种原材料制作的茅台酒，再经过30道工序、165个工艺处理，全部酿造流程至少要经历5年时间，也是值得说一说的“艰难历程”；毕竟，《茅台传》这本书，是财经作家吴晓波历时3年的调研，爬梳了海量的历史资料才写出来的，其中对于茅台的战略模型和经营范式都进行了细致入微的评述——茅台之所以成为茅台，之所以具有当前这样的白酒江湖的地位，也绝对是有来由和故事的……

茅台酒的产地是贵州省仁怀市茅台镇内，赤水河流域。据说，脱离了茅台镇和当地的赤水河，即使全程原工艺，出来的酒也不能成为茅台酒，可见还是有其神奇之处的。无论如何，还是希望茅台酒能始终坚持传统的“固态发酵”，以酒兑酒。除此之外关于茅台酒的其他故事，姑且就当一个又一个故事或者一个又一个传奇听听就行。

工匠精神，对于每一种香型的白酒来说，都必须应该是坚守的初心。茅台酒走到如今，当然也不能说就已经是最好、最佳。毕竟，30道工序、165个工艺处理，涉及原料、窖池、用水、勾兑及贮藏等多个环节，每一个环节或者细节，随着科学技术的发展，只要坚持做好酒的初心，经过千锤百炼，一定能够找到值得改进和坚守的最优解。一句话，茅台酒也是需要与时俱进的。好酒其实大抵如是而已。