①高蛋白：西兰花堪称蔬菜界的蛋白王者，每100克含2.8克优质蛋白，热量仅25大卡。

②富含膳食纤维、饱腹感强：减脂时，一方面要减少热量摄入，降低体脂率；一方面还不能导致强烈的饥饿感，保留肌肉质量。西兰花正好符合这一要求，每100克西兰花含2.3克膳食纤维，这不仅能有效提高饱腹感，还能促进食物在消化道中的移动，有益排便。

③抗炎抗氧化：高强度运动后，免疫力会短暂下降，而西兰花中富含生物活性化合物——萝卜硫素，可以刺激免疫反应，启动体内的抗氧化和抗炎反应。另外，萝卜硫素有不错的抵抗氧化的作用，从而帮助延缓衰老。

【食用注意事项：焯水】

①降解草酸：解除其对钙、铁等矿物质吸收的抑制作用，实现营养价值的最大化。未焯水的西兰花纤维粗糙，茎部尤其坚韧，而焯水则可以使茎部纤维软化，花球吸水膨胀，整体质地变得脆嫩，烹饪时间缩短，避免过度加热导致的营养流失。

②巩固叶绿素：沸水焯烫破坏了氧化酶的活性，使叶绿素分子结构稳定，形成一层“温度防御层”，防止其因氧化或酶促反应而分解。这一过程保持西兰花翠绿色泽，焯水后迅速冷却，进一步巩固叶绿素的稳定性，使西兰花即使经过后续烹饪，仍能保持鲜亮的颜色，增强食欲。

焯水步骤

①西兰花洗净后掰成大小适合的朵状；

②锅中放入适量水烧开；

③往水中加入少量植物油和食盐，这样可以在西兰花表面形成一层保护膜，防止叶绿素氧化；

④水开后放入西兰花，焯1分钟左右捞出，快速过凉水。