果蔬汁制作过程中存在营养损失

在制作过程中，果蔬汁会损失部分营养素，如膳食纤维、维生素C、多酚类抗氧化物质等。榨汁时，水溶性营养成分多数到了汁里，而不溶性膳食纤维会留在渣中。数据显示，100克胡萝卜含纤维2.8克，而榨成汁后仅剩0.8克，若过滤掉渣滓，将损失大量膳食纤维。

而多抗氧化物质对氧气比较敏感，在榨汁的过程中会被充分地释放出来并被氧化；打浆时高速旋转产生气泡，加速维生素C与氧气接触，可能导致高达80%以上的维生素C损失。