乡村酱大骨

主料：

大骨2500克。

香料：

小茴香4克、八角3克、花椒2克、陈皮2克、桂皮1克。

蔬菜料：

胡萝卜条50克、圆葱丝40克、姜片30克、香菜15克。

酱料：

生抽120克、黄豆酱80克、蚝油30克、老抽20克。

调料：

冰糖10克、高度白酒10克、鸡精8克。

做法：

1、把大骨头提前用清水浸泡出血水，如果是新鲜的不需要焯水，如果是冷冻的需要用冷水焯水，

2、把所有酱料放入碗中调匀，备用。

3、炒锅中加入适量植物油，油微热后下入所有的蔬菜料，中小火炒出香味，炒至姜片微微变黄后下入提前调好的酱料，大火炒出酱香味后下入适量开水，放入处理好的大骨头，再放入所有调料和香料（根据个人口味可以加入适量干辣椒），大火烧开后小火煮1.5小时后关火，焖30分钟后即可出锅。

火腿扁尖煲老鸭汤

食材：

老鸭1只、扁尖300克、火腿100克、猪骨300克、盐、鸡粉。

做法：

1、猪骨用沸水洗净装入砂锅。

2、撕条，浸泡多余的盐分后装入砂锅。

3、火腿、适量的骨头高汤，煲足两个小时即可。

劲道牛筋

制作：

1、把牛筋清洗干净，切成小块，先放入清水锅，加入盐、香料、姜葱和料酒，大火烧开后，再转小火煨至软熟，待用。

2、里放香料油烧热，下入郫县豆瓣、泡姜粒、泡椒末、大蒜瓣、花椒和鲜红小米椒节炒香出色，然后掺入鲜汤，倒入煨好的牛筋，加盐、味精和鸡精调味。

3、烧至入味后，放入葱白节和青椒块，用湿淀粉勾芡并淋入花椒油，出锅装盘后，撒上葱花即成。