在中医养生建议中，“米汤”常被推崇为调养身体的佳品，尤其是针对体质虚弱、消化不良或病后恢复的人群。

但许多人分不清“米汤”和“粥”的区别，甚至误以为两者是一回事。

米汤，又称“米油”或“米饮”，是用大米（或小米）加水长时间熬煮后，滤去米粒留下的浓稠汤水。中医认为，米汤性味甘平，归脾、胃经，具有补中益气、健脾养胃、生津止渴的功效。

《本草纲目》中记载：“米油，滋阴长力，肥五脏百窍”。其精华在于米中淀粉和微量营养物质的充分溶解，质地清润，易于吸收，适合作为温和的食疗方。

中医推荐米汤的典型场景：

病后体虚、食欲不振时补充能量；

脾胃虚弱、消化不良者的日常调理；

婴幼儿辅食或老人流质饮食的选择；

夏季出汗多，用米汤补充津液、防暑热。

虽然米汤和粥都以大米为原料，但二者从制作到功效均有明显差异：

制作方法不同

米汤：大米与水的比例通常为1:8至1:10，大火煮沸后转小火慢熬40分钟以上，待米粒完全开花、淀粉充分溶出后，过滤掉米渣，仅保留汤水。

粥：米水比例约1:5至1:6，熬煮至米粒软烂，米与汤融为一体，无需过滤。

质地与成分不同

米汤：质地清澈或微稠，主要成分为糊化的淀粉、少量蛋白质和B族维生素，几乎不含纤维，更易被肠胃吸收。

粥：浓稠绵密，保留米粒的完整结构，含有更多膳食纤维和完整米粒的营养。

中医功效侧重不同

米汤：以“补津液、养胃气”为主，适合快速补充能量、缓解口渴，尤其适合胃气不足（如呕吐、腹泻后）或需减少消化负担的人群。

粥：以“健脾胃、充饥”为主，能提供饱腹感，适合日常调养脾胃功能，促进肠道蠕动。

适用人群不同

米汤：婴幼儿、术后患者、脾胃极虚弱者、高热脱水人群。

粥：普通人群日常养生，或轻度消化不良者。

中医强调米汤的熬制需讲究火候与选材：

选米：优选粳米（短粒米）或小米，淀粉含量高，易出“米油”。

熬煮：水量充足，全程小火慢炖，避免中途加水；熬好后静置片刻，表面会凝结一层细腻的“米油”（中医视其为精华）。

调味：传统米汤不添加其他食材，若为增强功效，可搭配少量山药、红枣（需滤渣）。

糖尿病人慎用：米汤升糖指数较高，需遵医嘱控制摄入。

不宜完全替代正餐：米汤营养较单一，长期饮用需搭配蛋白质、蔬菜等。

区分“米汤”与“稀粥”：稀粥含米粒，消化负担略高于纯米汤，需根据体质选择。

米汤作为中医食疗的经典方，看似简单却蕴含“以柔养人”的智慧。它与粥各有所长，关键在于根据自身需求选择。下次再听到中医说“喝点米汤”，可别把它和粥混淆啦！

编辑：程焕映、温嘉林

责编：陈广泰