点茶读书笔记:重读苏轼:《西江月•茶词》

彭克荣 2024-05-03 07:46:43

西江月是宋词的词牌名,唐教坊曲有同名曲调,又名“白苹香”“步虚词”“江月令”等。

西江月为双调五十字,见《花间集》录五代欧阳炯词。唐李白《苏台览古》诗有“只今惟有西江月,曾照吴王宫里人”句,为调名所本。

《西江月·茶词》 :

龙焙今年绝品,谷帘自古珍泉。雪芽双井散神仙。苗裔来从北苑。

汤发云腴酽白,盏浮花乳轻圆。人间谁敢更争妍。斗取红窗粉面。

一,龙焙。

“龙焙今年绝品”

宋代的“龙焙”茶即北苑贡茶。先丁(丁谓)后蔡(蔡襄)把带膏研制的蜡茶改造成榨膏研制的龙团凤饼,在中国制茶史上成功飞跃,三榨其膏汁成就了龙团凤饼的绝世品质。赵佶《大观茶论》谓“本朝之兴,岁修建溪之贡,龙团凤饼,名冠天下”。而《西江月•茶词》苏轼作于公元1082年也正时北苑贡茶发展进入鼎盛时期。

二,“谷帘”。

“谷帘自古珍泉”

庐山谷帘泉,位于庐山大汉阳峰南康王谷中,其状如帘而得名。陆羽《茶经》:“有二十品,庐山谷帘水居第一”,宋代王禹偁《谷帘泉序》称“浮云散雪状,与井泉绝殊”殊。

作者以谷帘配龙焙双绝借配,为最后茶汤的汤花呈现“盏浮花乳轻圆”提供了基础条件。

三,“雪芽双井”

“雪芽双井散神仙”

黄庭坚誇家乡“双井茶”:“家山鹰爪是小草,敢与好赐云龙同”。

陆游誇家乡“日铸茶”:“只应碧缶苍鹰爪,可压红囊白雪芽”。

黄庭坚所说“家山鹰爪”即双井茶。

陆游所说:“红囊白雪芽”是指红绫袋装散茶,在南宋,散茶也成为宫廷贡茶。

《南宋杂事诗》记载 :

“一饼清瓯雪点初,

晚香和月入簾疏;

空传旧样红绫袋,

贡錄先将小凤除。”

《咸淳临安志》记载 : "拆而分之,一斤一袋"。

在宋代,双井茶和日铸茶都是散茶,史料中均未见以双井茶和日铸茶为原料制作饼茶的记载。除宫廷点茶采用龙团凤饼外,民间均采用散茶用于斗茶与点茶。产于长江流域的散茶又称江茶,亦称草茶。

苏轼也把这二种散茶赞誉“散神仙”。

四,“北苑”。

“苗裔来从北苑”

北苑茶园始于南唐 , 盛于宋元 , 止于明初的四百多年间 , 一直作为国内贡茶的上 品 , 专供皇家享用 。

宋代关于北苑贡茶的文史记载有:

《贡茶录》。

《北苑贡茶录》。

《宣和北苑贡茶录》等。

苗裔:《楚辞》:“帝高阳之苗裔兮”。朱熹集注“苗裔,远孙也”。

五,“汤发”。

“汤发云腴酽白”。

汤发瞬间:云腴酽白。

汤发:宋•张源《茶录》:“蔡君谟因古人制茶碾磨作饼,则见沸而茶神便发”。

“沸水汤发”这与当代茶叶感官审评国家标准的要求是一致的。在点茶过程中,让茶粉的内含物迅速淅出并达到最大溶解度,用沸水烫粉及注汤并加以恰当的击拂技巧,是可以做到茶筅触汤生花的。

宋人也有触汤生花现云腴的记载:

1,宋•刘挚:

“一杯酌官寿,

云腴浮乳英”。

2,宋•刘韐:

“山鸟避人疑俗驾,

道人好客点云腴”。

3,宋•胡宿;

“宝刀玉尺裁佳句,

雪溜云腴试早芽”。

4,宋•孙觌:

“茗碗酌云腴,

香篆擢烟缕”。

5,宋•胡则礼:

“种种幻出真瑰奇,

何当为吾调云腴”。

6,宋•洪刍:

“万卉千葩画不如,

芬芳合比白云腴。

应凭巧绝传神笔,

幻出江南没骨图”。

六,“盏浮花乳轻圆”

仿宋点茶。

苏轼对盏中乳花的描述还有很多:

1,《惠山谒钱道人烹小龙团登绝顶望太湖》:

独携天上小团月,

来试人间第二泉。

石路萦回九龙脊,

水光翻动五湖天。

2,《汲江煎茶》:

大瓢贮月归春瓮,

小杓分江入夜瓶。

雪乳已翻煎处脚,

松风忽作泻时声。

3.《九日寻臻阇梨遂泛小舟至勤师院二首》

南屏老宿闲相过,

东阁郎君懒重寻。

试碾露芽烹白雪,

休拈霜蕊嚼黄金。

4,《宿临安净土寺》

闭门群动息,

香篆起烟缕。

觉来烹石泉,

紫笋发轻乳。

5,《送南屏谦师并引》:

道人晓出南屏山,

耒试点茶三昧手。

忽惊午盏兔毛斑,

打作春瓮鹅儿酒。

天台乳花世不见,

玉川风腋今安有。

七,“争妍”。

“人间谁敢更争妍”

斗茶更斗神。

试看:

1,“味甘回甘竟日在,斗浮斗色倾夷华”。宋代名臣梅尧臣一语惊天。

2,宋•蔡襄:

“建安斗试,以水痕先者为负,耐久者为胜,故较胜负之说,曰相去一水两水”。

3。宋•晁补之:“建安一水去两水,易较岂如泾与渭”。

4,宋徽宗:

纯白为上真,青白胜灰白,灰白胜黄白。

5,范仲淹:

黄金碾畔绿尘飞,

紫玉瓯心雪涛起。

斗茶味兮轻醍醐,

斗茶香兮薄兰芷。

苏轼的“人间谁敢更争妍”一句话把宋代斗茶斗浮斗色斗味斗香核心推向更高的层面。

八,“红窗粉面”

“斗取红窗粉面”

作者为第十一届南宋斗茶获胜者颁奖?

斗茶胜利后得到的是什么?

范仲淹在《斗茶歌》中有过详细的记载:

“胜若登仙不可攀,

输同降将无穷耻。

于嗟天产石上英,

论功不愧阶前蓂。

众人之浊我可清,

千日之醉我可醒。

屈原试与招魂魄,

刘伶却得闻雷霆。

卢仝敢不歌,陆羽须作经。

森然万象中,焉知无茶星。

商山丈人休茹芝,

首阳先生休采薇。

长安酒价减千万,

成都药市无光辉。

不如仙山一啜好,

泠然便欲乘风飞。

君莫羡花间女郎只斗草,

赢得珠玑满斗归”。

这也是对“红窗粉面”最好的解读。

杭州亚运会技术官员村的点茶演示。

苏轼的这首词,可读、可阅、可游、可沉浸,字里行间流淌着作者对产茶、制茶、点茶、吃茶和玩茶喜好与各知识点的把控,语句精炼,用词精准,更是一部宋代点茶教学的教材。

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