包菜是一种很常见的蔬菜，虽然在乡下有种包菜作为一家人的蔬菜，但是包菜也有另外一个很常见的名字，大家都管包菜叫做圆白菜。
但是在南方地方，包菜也有一个名字，那个名字就是“卷心菜”。
有人说包菜和圆白菜是一个东西，其实并不是的。
圆白菜和卷心菜虽然同属十字花科，但是却是不同的两个品种，而且圆白菜的口感要更好一些，那么我们在饭店里吃的那锅一盘又香又脆的手撕包菜是怎么做出来的?
我们在家里自己制作的时候总是缺少一点什么，那缺少这一点就能够将我们炒的包菜变得像饭店里做的一样香又脆?
饭店里做的手撕包菜。许多人在家中制作一份炒包菜的时候，都感觉到很简单，不论是和谁学的，都觉得炒包菜这件事情哪有不会的，但是炒出来家里的包菜却没有饭店里的香脆。
包菜好不好吃其实全看炒制的方法，虽然说包菜这种食材自己在家中就能进行制作，但是制作的时候还是有讲究的。
炒制包菜的时候有许多人不懂中的步骤，影响了口感。
炒这道菜的时候关键的一步就是“过油”，很多人不知道过油是什么意思，其实过油就是将食材放进油锅中翻炒，使其表面吸附一些油，然后再进行后续操作。
这一步是很重要的，要不然炒出来的包菜油腻腻的非常不好吃，所以对于这一步，许多人在制作的时候都会选择放弃，但是这也是导致我们自己炒出来的包菜吃起来没有饭店里好吃的重要原因。
其实过油的方法也有许多种，只需将食材放进去氽烫一下，捞起来，下面再放油就好了。
而且过油的过程对于许多食材来说是必不可少的，我们平时用猪蹄给自己炖一锅好汤，在下锅之前给它过一下油就显得十分有必要。
那过油到底有什么好处呢?
其实对于许多肉类以及豆腐等食物来说，过油能更好地锁住其内部水分，让其更加嫩滑鲜香。
对于些素菜过油则是为了提高食材本身的口感和香气，让其更加美味。
所以很多人在餐厅吃到好吃的炒包菜时候，都喜欢问服务员怎么炒出来这么好吃?
服务员听见之后也只是客气的说了句“谢谢夸奖”，并没有什么特别的方法。
殊不知他们饭店里的大厨早就已经过了一步油，这也是制胜法宝呢!
手撕包菜怎么做?这道手撕包菜虽然简单，但是制作这道手撕包菜有一些步骤和材料是必不可少的。
今天小编就给大家讲一讲制作手撕包菜所需要准备的材料以及详细步骤。
手撕包菜主料:新鲜包菜半个。
辅料:植物油适量，盐5克，鸡精2克，白醋10毫升，开水150g。
第一步:先将包菜清洗干净备好，将其顺着纹理撕成若干片，一片一片最好不要太大，大约两到三片就可以了。
第二步:锅中放适量植物油烧热，温度控制在70℃，把撕好的包菜放入油锅中炸一下，然后用漏网捞出来保持其温热状态。
第三步:下面就需要调味汁了，首先要调量白醋和盐等配料比例:盐5克，白醋10毫升，开水150g，鸡精2克搅拌均匀成为调味汁。
第四步:将调味汁通过漏网倒入盛着温热状态包菜的盆子中，然后再次搅拌均匀，即可上桌开吃啦。
盐能让包菜产生渗透作用，将味道吸收到包菜中，而白醋则能通过酸味刺激味蕾更加助消化。
关键调味汁。其实炒制箱价的时候调味汁也是至关重要的一步。
但是由于地域之间口味偏好不同，所以每个地方制作手撕包价调配的调味汁都有一定差距。
例如北方人偏好酸又咸，所以在调配调味汁的时候盐和醋使用量会比其他地域使用更多，而且这种现象也能体现在北方人烧的酸辣粉上。
而南方各省口味各异，因为大部分南方人更偏向于生鲜海鲜等口味，所以就算坏处手撕包菜这种炒制方式也会进行适当更改。
例如江苏地区喜欢用甜酱油和生抽进行替代，因此江苏地区流行的手撕包菜不仅会更加甜，还会带有浓浓的酱香味。
广东省则偏向于清淡爽口的风格，所以除了用醋以外，更添加花生油和蒜蓉等材料来提升其风味。
除了以上几个地方以外，山东地区由于常年以为粗粮为生，所以他们制作手撕包菜是加入了更多辣椒粉和香葱碎等调料进行调配，在加入一些郊区做成表面金黄酥脆，为这道手撕包菜增加别样风味。
