大寒时节，天气寒冷，中老年人更要注意饮食，为身体补充能量。今天阿芳就给大家带来三道美味又好做的菜肴，学会了做给家里的长辈吃，让他们在新的一年里身体健健康康的。

1. 炸饺子皮大虾

- 食材：大虾、饺子皮、鸡蛋、面包糠、盐、料酒、胡椒粉、食用油。

- 做法：首先把大虾洗净，去头去壳，用刀将虾背划开，挑出虾线。接着把处理好的大虾放入碗中，加入适量盐、料酒、胡椒粉，抓匀腌制15分钟左右。取一个鸡蛋，打入碗中搅拌均匀。

把腌制好的大虾先裹上一层饺子皮，再依次蘸上蛋液和面包糠。锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入裹好面包糠的大虾，小火慢炸至表面金黄后捞出控油。这样炸出来的饺子皮大虾，外酥里嫩，咬上一口，虾肉的鲜美瞬间在口中散开，老人孩子都爱吃。

2. 香辣豆皮

- 食材：豆皮、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、生抽、蚝油、盐、白糖、食用油。

- 做法：豆皮切成丝，放入开水中焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分。将葱、姜、蒜切成末，干辣椒剪成段备用。在碗中加入适量生抽、蚝油、盐、白糖，搅拌均匀，制成调味汁。锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒、干辣椒段、葱姜蒜末爆香。接着放入豆皮丝翻炒均匀，倒入调好的调味汁，继续翻炒使豆皮丝均匀裹上酱汁，炒至入味即可出锅。这道香辣豆皮口感香辣，豆皮有嚼劲，特别下饭，老人吃起来也不费劲。

3. 椒盐茄子

- 食材：茄子、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、椒盐、食用油。

- 做法：茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡一会儿，防止茄子氧化变色。把鸡蛋打入碗中，加入适量面粉、淀粉和少许水，搅拌成浓稠的面糊。将泡好的茄子条捞出，沥干水分，放入面糊中，让茄子条均匀裹上面糊。锅中倒入足量食用油，烧至六成热，放入裹好面糊的茄子条，小火炸至表面微黄后捞出。

等油温升高至八成热，再次放入茄子条复炸，炸至表面金黄酥脆后捞出控油，撒上适量椒盐，搅拌均匀。这道椒盐茄子外酥里嫩，椒盐的味道让茄子别具风味。

阿芳觉得，美食不仅仅是为了填饱肚子，更是传递爱与关怀的一种方式。在寒冷的大寒时节，为家中的长辈精心准备这三道菜，让他们在享受美食的同时，也能感受到我们满满的爱意。