肉丸子汤，一道经典的家常菜，浓郁的汤底，嫩滑的丸子，一口下去，汤汁四溢，肉丸鲜美多汁，真的是无比过瘾。但是，很多人在做肉丸子汤时，都会遇到一个问题：肉丸子下锅后总是散开，汤里浮了一锅肉末，吃起来不但没有肉丸的口感，反而还失去了汤的鲜美。

这其实是很多人在做肉丸子汤时犯的错误：直接把丸子放入开水中煮，丸子散开，汤的口感和外观都大打折扣。其实，只要掌握几个做肉丸的技巧，就能避免这种情况，保证做出的丸子不散，鲜嫩多汁。

做好肉丸子汤并不难，关键是要在调制肉馅、搅拌的过程中细心些，再加上正确的煮制方法，肉丸子不散、汤不腥，口感鲜嫩美味。下面，让我们一起来看看如何在家轻松做出这道美味的肉丸子汤吧！

【清汤肉丸子】

食材：猪前腿肉 500 克、葱、姜、花椒、食盐、鸡精、胡椒粉、土豆淀粉、清水、小青菜、香油

步骤：

1、首先，切好葱姜，并将其切成丝。将葱姜放入碗中，加入一小把花椒，倒入约150毫升的温水，抓一抓使姜葱的味道释放出来。用这个葱姜水来调肉馅，不仅能去腥增香，还能让丸子更加鲜嫩多汁。让葱姜水静置10分钟，待用。

2、将清洗干净的猪前腿肉切成薄片后，放入绞肉机中搅拌成肉馅。搅拌时尽量搅拌得细一些。将搅拌好的肉馅放入大碗中，加入一半葱姜水，再加入食盐、鸡精、胡椒粉等调味料，搅拌均匀。接着，再加入剩余的葱姜水，继续搅拌，使肉馅充分吸收葱姜水，直至肉馅变得粘稠，且带有些许拉丝感。

3、将土豆淀粉（或玉米淀粉）加入肉馅中，搅拌至均匀。这里的淀粉不要加太多，一般每500克肉馅加20克淀粉即可。过多的淀粉会影响口感。继续顺着一个方向使劲搅拌，并摔打肉馅，这一步非常关键，可以增加肉丸的弹性，避免丸子煮散。

4、把搅拌好的肉馅用虎口挤成丸子，丸子不要太大，大小均匀。接下来，锅中加足量的清水，开大火将水烧至微开状态，然后转为小火。此时，小心地将肉丸轻轻放入锅中。放丸子时，使用勺子贴着水面放入，避免丸子粘在勺子上。

5、丸子放入锅中后，用勺子轻轻推动，防止丸子互相粘连。待锅中的水再次沸腾时，用勺子打掉浮沫，这样可以确保汤清而不浑浊。再煮2分钟，丸子成熟后，加入适量的食盐、鸡精、胡椒粉调整味道。最后加入青菜煮至断生，再淋入少许香油增香，出锅前撒上一些葱花。

煮肉丸子汤的技巧

1、肉丸子不要加料酒，用葱姜花椒水去腥，味道更好，更清香。

2、肉馅一定要充分摔打上劲，这是肉丸子不散的关键。

3、水不用烧开，烧到冒泡泡将开未开时就要把火调小，这样肉丸子就不会被冲散。

掌握这些诀窍，您也可以在家轻松做出不散、不腥、鲜嫩多汁的肉丸子汤。快动手试试吧，给家人做上一锅温暖的肉丸子汤，感受这份来自厨房的温情！