炸带鱼到底用面粉还是淀粉，怎么做才能外酥里嫩，金黄酥脆不回软呢，今天就把我炸了二十多年带鱼的方法分享给大伙。

保准你炸出来的带鱼，又香又脆，鱼肉鲜嫩无腥味，做法特别简单，就是厨房小白也能一次做成功，下面一起来看看吧。

今天花了四十块钱，买了两条带鱼，首先把这个带鱼头部切下来不要，再把尾巴也剁下来，尾巴上面的肉比较少。

下面开始处理这个鱼鳍，直接用手捏紧，再轻轻的扯下来，不会扯的朋友可以用剪刀剪。

很多人以为带鱼没有内脏，其实带鱼和鱼是一样的，先要去除里面的内脏，先用剪刀把这个鱼肚子剪开。

接着把鱼肠子扯掉不要，再把鱼肚子里面黑膜清洗干净。

这是清洗后的带鱼，大家看一下非常的干净。

然后用刀把带鱼切成长段，再正反面都打上花刀，这样腌制的时候更容易入味。

改好刀后，放在大盆中，现在开始腌制，加入食用盐两勺左右，让这个带鱼入个底味。

再加入一大勺胡椒粉去腥，一勺十三香，再倒入一点花椒八角，再放入提前切好葱姜。

最后再来点白酒，白酒能够更好的去除带鱼里面的腥味 然后下手抓拌一会，让带鱼充分入味，放一旁腌制一个小时。

腌制好后，把葱姜大料挑出来不要，再用手挤出带鱼里水分，大家看一下，挤出了很多的水。

全部挤干后放入盆中，想要带鱼酥脆，必须拍上少许的淀粉，这也是最关键的一步。

静姐用的是玉米淀粉，玉米粉炸东西比较脆，这里只需拍上薄薄的一层就可以了，不需要太厚，不然口感就不好了。

接下来开始炸带鱼，锅烧热倒入适量的食用油，大火把油烧至五成热，可以拿一个带鱼试一下油温，下入锅中冒密集小泡就可以了。

我们在炸带鱼时候一定要开最小火，不然外面炸糊了，里面还是生的。

下入锅中时候，先把这个大一点的块下进去，小一点的块留到最后再下入锅中。

带鱼上面拍上一层淀粉，这样我们炸的时候既不会破皮，又不会粘连，还能够使带鱼炸出来更加酥脆。

刚下入炸的时候，不要用勺子来回搅动，防止带鱼脱粉破皮，大概炸个两分钟左右。

然后用勺子轻轻的把它翻动一下，使这个带鱼受热均匀，全程都要开小火炸至，大概炸个五分钟左右。

看到带鱼由金黄色变成黄褐色，这个时候带鱼就已经炸好了。

然后立马关火，用一个大笊篱，把带鱼捞出来控油，一道好吃的干炸带鱼就做好了。

这样炸出来的带鱼外皮酥脆，里面还非常鲜嫩，就是放凉也不回软，看着就非常的有食欲，还有几天就过年了，学会了赶紧给家人炸上一锅吧！