说到韭菜炒鸡蛋，以前我做这道菜，就是把韭菜洗吧洗吧，鸡蛋打散，然后直接下锅炒。

结果炒出来的韭菜，要么颜色发黄，没了那股子鲜嫩劲儿。要么就是味道寡淡，总觉得差了点意思。

后来我跟一个老师傅请教了一下，才知道这里面的门道可不少。

这第一招，就是韭菜的处理。咱从菜市场买回来的韭菜，可不能直接就切了炒。

先把韭菜的根部，那一小截比较硬的地方给掐掉，这部分口感不好，还不容易熟。

然后把韭菜放进清水里，加上一勺盐，泡上个十分钟左右。这一步可重要了，能把韭菜里藏着的小虫子，和脏东西都给洗出来，吃得更放心。

泡好之后，再用清水冲洗两遍，把韭菜捞出来沥干水分。这时候，也别急着切，把韭菜整整齐齐地码好，用刀把韭菜切成，差不多三厘米左右的小段。

切好的韭菜，先放在一个大碗里，然后往里面加上一勺食用油，搅拌均匀。

这食用油，就像是给韭菜穿上了一层保护膜，能把韭菜里的水分锁住，这样炒出来的韭菜才会鲜嫩多汁，不会干巴巴的。

接下来就是鸡蛋的事儿了。鸡蛋打进碗里之后，先加上一点点料酒去腥，再放上一小勺清水，然后用筷子顺着一个方向快速搅拌。

这样炒出来的鸡蛋，会更加蓬松柔软，口感特别好。

可别小看这一勺清水，它能让鸡蛋在炒的过程中，吸收更多的空气，变得又大又软，就像云朵一样轻盈。前期准备工作都做好了，就可以下锅炒了。

这第三招，就是火候的控制。先把锅烧热，然后倒入适量的油，油热之后，把搅拌好的鸡蛋液，慢慢地倒进锅里。

这时候要用小火，慢慢地煎，等鸡蛋液的底部凝固了，用铲子轻轻地推动一下，让还没有凝固的蛋液流到锅底，继续煎。

等鸡蛋全部凝固，变成金黄色的时候，就用铲子把鸡蛋切成小块，盛出来放在盘子里备用。

锅里再倒上一点油，油热之后，把切好的韭菜放进去。记住，这时候要用大火快炒，韭菜很容易熟，大火快炒能让韭菜迅速受热，锁住水分，保持鲜嫩的口感和翠绿的颜色。

翻炒几下之后，看到韭菜开始断生了，就赶紧把炒好的鸡蛋倒进去。再加上适量的盐，和一点点生抽调味，继续翻炒均匀。让鸡蛋充分吸收，韭菜的香味，这道韭菜炒鸡蛋，就大功告成了。

你就按照我这三招去做，保证炒出来的韭菜炒鸡蛋，韭菜鲜香翠绿，鸡蛋蓬松柔软，味道绝对不比饭店里的差。

这道菜做起来简单快手，而且营养丰富，不管是配米饭还是馒头，都特别下饭。家里人吃了，都得夸你厨艺大涨！

以后做韭菜炒鸡蛋，可别再直接下锅炒了，赶紧试试我的方法！