以前我发面，就知道放酵母和白糖，然后就眼巴巴地等着面团发起来。

结果常常等得花儿都谢了，面团还没个动静，要么就是发得不尽人意。后来我学了一招，这发面的效率和效果，那真是绝绝子！

我先来说说材料，面粉可得选好，我一般就认准高筋面粉，这玩意儿蛋白质含量高，做出来的面食那口感，筋道得很！

就好比盖房子，这高筋面粉，就是那结实的砖块，能把咱这面食的 “小房子” ，盖得稳稳当当。酵母呢，一定要用新鲜的活性干酵母，这可相当于面团的 “活力小马达”。

白糖也不能少，它既能给酵母 “加油打气”，让酵母干活更起劲，又能在咱烤面食的时候，给面食上个漂亮的 “金棕色”，看着就有食欲。

下面就是我发面的关键步骤。先烧上一小锅温水，水温大概就是用手伸进去，感觉温乎乎的，不烫手就行。

这水温可太重要了，要是太烫，那酵母直接就被 “烫晕” 了，发面可就彻底没戏。要是太凉，酵母就跟没睡醒似的，不爱干活。

把酵母和白糖，放进温水中，轻轻搅和搅和，让它们充分溶解，这酵母的活力，就算是被彻底激活了。

在面粉里加上一小勺盐，你可别小瞧盐，它能让面团更有韧性，就像给面团，加上了一层隐形的 “保护罩”，让面团在发酵的时候不会散架。

不过要注意，盐和酵母可不能直接碰面，不然这俩 “小家伙” 会闹别扭，酵母的活性就被抑制了。

然后，在面粉中间挖个小坑，把调好的酵母水，慢慢倒进去，同时拿着筷子快速搅拌面粉，没几下，面粉就变成絮状了。

这时候，就该上手揉面！我就像揉面团大师一样，使出浑身解数，把面团揉得那叫一个光滑，就跟小婴儿的脸蛋似的。揉好的面团，就像被我注入了灵魂，已经开始有点 “膨胀” 的小趋势了。

拿个大碗，在碗底和碗壁上，都涂上一层食用油，然后把面团放进去，再让面团在碗里打个滚，裹上一层油膜。

这层油膜可厉害着呢，既能防止面团表面变干，又能把面团里的温度和水汽，都锁得死死的，给酵母创造一个超级舒适的 “小窝”。

最后一步，也是最关键的一步！把装着面团的碗，放在一个更大的盆子里，然后往大盆子里倒上一些热水，这热水的高度大概到小碗一半就行。

这就相当于给面团建了一个 “小温室”，让酵母在这温暖湿润的环境里，撒欢儿干活。接着把锅盖或者保鲜膜一盖，就等着见证奇迹吧！

短短 10 分钟，面团就像被施了魔法一样，迅速膨胀，不一会儿就发满了整个盆。

你就按我这方法试试，以后做馒头、包子、花卷啥的，再也不用担心发面的问题了。

这发面发得好，做出来的面食那口感，松软香甜，家里人吃得开心，咱这心里也美美的。厨房小妙招，让生活更有滋味，赶紧收藏起来！