说到炸带鱼，可是咱老百姓餐桌上，一道经典的家常菜。

炸得金黄酥脆、外酥里嫩的带鱼，一端上桌，香味直往鼻子里钻，不管是下饭还是下酒，都美得很！

但这里面可有个讲究，就是到底该用面粉还是淀粉来裹带鱼呢？今天我就把正确做法分享给你。

以前我炸带鱼，也犯迷糊。有时候用面粉，有时候用淀粉，可炸出来的效果，总是差那么点儿意思。

用面粉吧，炸出来的皮厚得像棉袄，吃起来硬邦邦的，感觉像是在嚼面疙瘩，把带鱼本身的鲜味都给盖住了。

用淀粉呢，又太酥脆了，稍微放一会儿就软趴趴的，而且还容易吸油，吃着油腻腻的，不健康。

后来，我就琢磨，是不是可以把面粉和淀粉混合着用呢？还真别说，这一试就试出了好味道。

我一般是用两份面粉，加上一份淀粉，这样的比例刚刚好。面粉能增加厚度和黏性，淀粉呢则负责让外皮酥脆，两者一结合，简直是绝配。

我先来说说准备工作。买带鱼的时候，要挑那种眼睛明亮、鱼鳃鲜红、体表银亮的，这样的带鱼新鲜。

买回家后，把带鱼处理干净，内脏、黑膜啥的都去掉，然后切成均匀的小段，用盐、料酒、姜片、葱段腌制一会儿，让带鱼入味去腥。

这腌制的时间，大概半个小时就行，时间太长了，带鱼就没那么鲜嫩了。

接下来就是调糊。把两份面粉和一份淀粉放进碗里，加点清水，慢慢搅拌，边搅拌边加水，直到调出那种浓稠度适中的面糊，就像酸奶似的。

这面糊里，我还喜欢加点花椒粉和胡椒粉，增加点香味，吃起来更带劲。

腌制好的带鱼段，放进面糊里，让每一块带鱼都均匀地裹上面糊。这时候就可以起锅烧油了，油要多放一些，烧到六成热的时候，把裹好面糊的带鱼段，轻轻地放进锅里。

刚放进去的时候，先别着急翻动，让它在锅里定个型，等底面炸至金黄了，再用筷子翻面，炸另一面。

炸带鱼的时候，火不能太大，不然外面糊了，里面还没熟；但也不能太小，不然炸出来的带鱼不酥脆。就用中小火慢慢地炸，炸至两面金黄，捞出来控油。

要是你喜欢吃更酥脆一点的，可以把炸好的带鱼再复炸一次。把油烧到八成热，把带鱼放进去炸个几十秒，马上捞出来。

这时候的带鱼，外皮更加酥脆，咬一口 “嘎吱嘎吱” 的，里面的鱼肉鲜嫩多汁，香得不得了。

炸好的带鱼装盘，撒上点孜然粉或者椒盐，那味道，简直绝了！

我家孩子以前不怎么爱吃鱼，自从我学会了这样炸带鱼，每次都吃得停不下来。

咱普通老百姓的日子，就是靠着这些家常美味，过得有滋有味。

你也赶紧试试这个炸带鱼的方法吧，保准让你家的餐桌增色不少，一家人吃得开心又满足！