天冷的时候，就想吃点热乎又营养的，这菠菜就成了我家餐桌上的常客。

以前，不是炒菠菜，就是凉拌菠菜，吃久了也觉得没啥新意。

最近，我琢磨出了一个菠菜的神仙吃法，不炒不凉拌，做出来那味道，全家人都吃得停不下来，比吃肉还过瘾！

我这做法，叫菠菜鸡蛋饼。先得准备新鲜的菠菜，去菜市场挑菠菜可有讲究，要选那种叶子翠绿、根茎红嫩、叶片肥厚的，这样的菠菜新鲜水嫩，营养也足。

买回来后，把菠菜仔细地择干净，去掉那些发黄的叶子和根部，然后放在清水里多洗几遍，确保洗得干干净净，没有泥沙。

烧上一锅开水，水开了加点盐和几滴食用油，这可是让菠菜保持翠绿的小窍门。

把洗好的菠菜放进去焯一下，稍微烫个几十秒就行，看到菠菜变软了，赶紧捞出来，过凉水。

这一步很重要，能让菠菜的口感更脆嫩，颜色也更加鲜亮。然后把菠菜攥干水分，放在案板上切碎，切得碎碎的，这样一会儿做饼的时候容易成型。

再准备几个鸡蛋，打到碗里，加点盐、少许胡椒粉调味，搅拌均匀。把切碎的菠菜放进蛋液里，再倒入适量的面粉。

面粉不要一下子加太多，边加边搅拌，直到搅拌成那种浓稠度适中的面糊，就像酸奶一样的质地。

要是觉得太稠了，就加点水再搅拌一下；太稀了，就再加点面粉。

平底锅烧热，刷上一层薄薄的油，油不要太多，不然饼会油腻腻的。舀一勺面糊放进锅里，用铲子轻轻地把面糊摊平，摊成一个圆形的薄饼。

开小火慢慢地烙，烙到底面定型，表面微微金黄的时候，就用铲子翻面，再烙另一面。两面都烙得金黄酥脆，这菠菜鸡蛋饼就差不多了。

刚烙好的饼啊，香气扑鼻，赶紧盛出来放在盘子里。切成小块，咬上一口，外酥里嫩，菠菜的清香和鸡蛋的鲜美，完美地融合在一起，口感丰富极了。

而且菠菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，鸡蛋又有优质蛋白质，这一道菠菜鸡蛋饼，营养满满，吃着特别满足。

我家孩子以前不怎么爱吃菠菜，自从我做了这个菠菜鸡蛋饼，每次都吃得可香了，还说这是他最喜欢的菠菜吃法。

这饼好吃，又健康又方便。早上没时间做饭的时候，就烙几张这样的饼，再配上一杯热牛奶，早餐就解决了，吃得热乎乎的，浑身都暖洋洋的，出门上班、上学也不觉得冷了。

这菠菜鸡蛋饼的做法简单，食材也常见，大伙天冷的时候不妨试试这个吃法，给家人换换口味，让菠菜也能变出不一样的美味来，保准让你吃得开心，吃得过瘾！