我比较爱琢磨做菜，炒瘦肉这道菜，那可是家常菜里的常客。

以前看别人炒瘦肉，有的放淀粉，有的放蛋清，说是能让肉变嫩，可我试过之后，总觉得效果不太理想。

后来自己不断摸索，终于发现了一个，让炒瘦肉鲜嫩美味的小技巧，这才发现之前的做法都错啦。

先说说放淀粉和蛋清为啥不太好。放淀粉吧，炒的时候，要是掌握不好火候，淀粉容易糊锅，炒出来的肉，外面裹着一层黏糊糊的东西，吃起来口感很奇怪。

放蛋清呢，虽然能让肉，在一定程度上变嫩，但是蛋清本身，有股淡淡的腥味，处理不好就会影响肉的味道，而且会让肉的颜色，看起来不太好看，白花花的。

我这的这个小技巧是啥呢？其实很简单，就是在切好的瘦肉里，先加入一小勺的生抽、一点点老抽、一小勺料酒，再滴上几滴蚝油，然后用手把调料和肉充分抓匀，让肉先吸收调料的味道。

这时候重点来啦，再加入一小勺的食用油，继续抓匀。这一小勺油的作用，可大了去了。

它就像是给肉穿上了一层“保护膜”，在腌制的过程中，能锁住肉里的水分，这样炒的时候肉，就不容易失水变干变老。

我一般会把肉腌制个 15 分钟左右，在这期间，可以准备配菜。像青椒、洋葱、木耳啥的，和瘦肉搭配起来都很不错。

等肉腌制好了，就可以下锅炒了。锅里放适量的油，油热后，先把腌制好的瘦肉，倒进去快速翻炒。

因为肉里有油，所以不会立刻粘锅，而且能快速受热。这时候火不要太大，中火就行，不然外面容易焦而里面还没熟。

炒到瘦肉变色后，先盛出来放在一边。接着再炒配菜，把配菜炒到差不多断生的时候，把之前炒过的瘦肉倒回锅里。

再加入适量的盐和鸡精调味，然后快速翻炒均匀，让肉和配菜的味道，充分融合。

这样炒出来的瘦肉，那叫一个鲜嫩多汁，每一根肉丝都饱含着调料的香味，吃起来一点也不干不柴。

就拿我上次做青椒炒瘦肉来说吧。我按照这个方法先把瘦肉腌制好，在炒的时候，瘦肉一下锅就滋滋作响，散发出诱人的香味。

炒了一会儿盛出来，再把青椒放进锅里爆炒。青椒那独特的清香，瞬间就充满了整个厨房。等青椒快熟的时候，把瘦肉倒回去，稍微加点盐和鸡精，翻炒几下。

装盘后，我迫不及待地尝了一口，瘦肉鲜嫩滑爽，青椒清脆爽口，两者搭配得简直完美。

我用这个方法做了洋葱炒瘦肉。洋葱本身甜甜的，和鲜嫩的瘦肉一起炒，味道相互交融。

那一盘菜端上桌，色香味俱全，一家人吃得津津有味。这个小技巧不仅适用于青椒、洋葱这些常见的配菜，和其他蔬菜搭配也同样能做出美味的菜肴。

自从我用了这个炒瘦肉的小技巧，家里的餐桌上，经常能看到这道菜的身影。既简单又快手，而且每次做出来，都能得到家人的认可。

所以，下次炒瘦肉的时候，别再放淀粉或者蛋清了，试试这个方法，保准能让你的炒瘦肉鲜嫩美味，让人食欲大增。