食材：掌中宝、土豆、莲藕、青椒、红椒、葱、姜、蒜、火锅底料、豆瓣酱、花椒、干辣椒、盐、胡椒粉、味精、白糖、蚝油、老抽、白芝麻、香菜
1、将掌中宝洗净，用厨房纸巾吸干水分，加入少许盐和胡椒粉，轻轻抓匀，腌制10分钟，让其入味。
2、土豆、莲藕去皮切块，放入清水中浸泡，去除多余淀粉；青椒、红椒切片，葱切段，姜蒜切片备用。
3、锅中倒入足量食用油，油温升至七成热时，下入掌中宝，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。喜欢更干香口感的可以适当延长炸制时间。
4、将土豆、莲藕块捞出控干水分，同样下入油锅中炸至断生，捞出备用。
5、锅中留少量底油，放入一小块火锅底料、一勺豆瓣酱、适量花椒、干辣椒、姜蒜片，小火炒出红油和香味。
6、将炸好的掌中宝和蔬菜块倒入锅中，加入青椒、红椒片，快速翻炒均匀。调入适量盐、味精、白糖、蚝油，滴入几滴老抽上色，最后撒上白芝麻和香菜段，翻炒均匀即可出锅。
干土豆片炖肉食材：五花肉、干土豆片、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、花椒、八角、香叶、白芷
1、五花肉洗净切块，放入冷水中，加入葱段、姜片、料酒，大火焯水后捞出，用冷水冲洗干净，去除血沫。
2、将葱切段，姜切片，蒜拍扁；花椒、八角、香叶、白芷装入调料包备用。
3、锅烧热，不放油，直接下入五花肉块，中小火煸炒至表面金黄，逼出多余油脂，盛出备用。
4、锅中留少量油，下入葱姜蒜爆香，放入煸炒好的五花肉块，加入生抽、老抽、蚝油调色调味，再加入适量白糖提鲜。倒入足量开水，放入调料包，大火烧开后转小火慢炖30-40分钟。
5、将干土豆片洗净，加入锅中，继续小火炖煮20分钟，直至土豆片软糯入味。
5、大火收汁，待汤汁浓稠时，捞出调料包，加盐调味，即可出锅装盘。
鱼香肉丝食材：猪里脊肉、莴笋、胡萝卜、木耳、葱、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、醋、蚝油、淀粉
1、碗中放入适量生抽、老抽、白糖、醋、蚝油、淀粉，加入少量热水，搅拌均匀备用。
2、猪里脊肉切丝，用少量生抽、淀粉抓匀腌制10分钟。
3、锅中倒油，油温五成热时下入肉丝，快速炒散至变色，捞出备用。
4、锅中留底油，下入葱蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油，倒入切好的莴笋丝、胡萝卜丝、木耳丝，快速翻炒至断生。
5、将炒好的肉丝倒回锅中，淋入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，待汤汁浓稠时即可出锅。
香菜炒牛肉食材：牛肉、香菜、姜、蒜、小米椒、泡椒、生抽、蚝油、胡椒粉、食用油、盐、鸡精
1、牛肉切片，加入少许盐、生抽、蚝油、胡椒粉，抓匀腌制10分钟，再加入少量食用油封住水分。
2、锅中倒油，油温七成热时下入腌好的牛肉片，快速翻炒至变色，捞出备用。
3、锅中留底油，下入花椒炸香后捞出（不爱吃花椒的可省略此步），接着下入姜蒜末、小米椒圈、泡椒碎炒香。
4、将炒好的牛肉倒回锅中，加入适量生抽、蚝油、盐调味，快速翻炒均匀。最后加入香菜段，撒上少量鸡精，再次翻炒均匀后即可出锅。
地三鲜食材：茄子、土豆、青椒、蒜、生抽、蚝油、老抽、白糖、味精、淀粉
1、茄子、土豆洗净切滚刀块，青椒切片；蒜切末备用。碗中调入生抽、蚝油、老抽、白糖、味精、淀粉，加入少量水，搅拌均匀成料汁。
2、在茄子块上少量多次地撒上玉米淀粉，确保每一块茄子都均匀裹上一层薄薄的淀粉。
3、锅中倒油，油温五成热时下入土豆块，中小火炸至金黄酥脆；油温升至七成热时，下入茄子块，炸至金黄；青椒片过油即捞出。
4、锅中留少量油，下入蒜末爆香，倒入调好的料汁，小火熬至浓稠起大泡。
5、将炸好的茄子、土豆、青椒倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一块食材都裹上料汁。最后再次撒入蒜末，翻炒均匀后即可出锅。
