食材准备：鸡肉、青椒、小米椒、姜片、蒜瓣、食盐、老抽、生抽、蚝油、辣椒面。
1、精心挑选肉质紧实、富有弹性的鸡肉，切成大小均匀的块状。起锅烧油，待油温升至微微冒烟，迅速倒入鸡肉。此时，鸡肉与热油瞬间碰撞，发出欢快的 “滋滋” 声，在持续的翻炒中，水分逐渐蒸发，多余油脂被逼出，鸡肉表面变得金黄微焦，仿佛披上了一层诱人的铠甲，为后续的入味筑牢根基。
2、鸡肉煸炒到位后，放入姜片和蒜。姜片在热油的激发下，释放出辛辣而醇厚的香气，蒜瓣则散发着浓郁的蒜香，二者相互交织，逐渐炒至焦黄色，为菜肴注入灵魂深处的香味，瞬间唤醒食欲。
3、撒入少许食盐，精准拿捏咸味，让鸡肉初步展现风味。接着，放入一勺老抽，老抽如神奇的画笔，瞬间为鸡肉染上一层深邃而诱人的棕褐色，色泽瞬间提亮，食欲大增。
4、倒入青椒和小米椒，刹那间，锅中仿佛被点燃一团火焰，青红相间，煞是好看。再加入两勺生抽提鲜、一勺蚝油增香、一勺辣椒面添辣，各种调料与鸡肉、辣椒迅速交融，每一块鸡肉都被浓郁的酱汁包裹，辣椒的火辣与鸡肉的鲜香相互渗透，形成一种独特而热烈的复合风味。
5、大火爆炒一分钟，让所有食材在高温下尽情释放魅力，鸡肉鲜嫩多汁，辣椒香辣过瘾。此时，关火起锅，一道传统湘味口味鸡就呈现在眼前，热气腾腾，香气扑鼻，每一口都饱含着湖南菜的热辣风情，让人直呼过瘾。
香辣口味鸡食材：走地鸡、青线椒、红线椒、大蒜、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、高度白酒。
1、整鸡洗净后，剁成小块，注意这之后就不要再冲水了，直接下锅炒，如此方能锁住鸡肉的原汁原味，使其在后续烹饪中更加香嫩。
2、油烧热，下姜片爆香，姜片在热油中迅速释放辛辣气息，为菜肴拉开美味序幕。随即倒入鸡块，转中火持续翻炒，这是一场耐心的较量，需慢慢将鸡块水汽炒干，直至鸡皮焦黄，此时锅中的油变得清亮亮的，鸡肉的鲜香也愈发浓郁，初步展现诱人魅力。
3、倒入大蒜，炒 1 分钟，大蒜的浓香迅速融入鸡肉，进一步提升风味。随后加入食盐、生抽、老抽，炒 2 分钟，让鸡肉充分吸收调料的醇厚风味，色泽愈发诱人，咸味与鲜味完美平衡。
4、再倒入青红椒，炒 2 分钟，青红椒在高温下释放出火辣的激情，为菜肴注入鲜艳色彩与浓烈辣味。加入蚝油、胡椒粉炒匀，蚝油提鲜增味，胡椒粉微微的辛辣与辣椒相得益彰，让口感更加丰富立体。
5、最后淋一瓶盖高度白酒，白酒遇热瞬间挥发，带走腥味，留下独特的酒香，为整道菜肴画上点睛之笔。出锅装盘
湖南口味鸡食材：半只鸡、老生姜、桂皮、大蒜、青线椒、红线椒、指天椒、食盐、老抽、生抽、鸡精、胡椒粉。
1、买回来的鸡先不下水洗，而是放在火上烤掉绒毛，这一传统做法不仅能让鸡更加干净，还能在烤制过程中激发独特的焦香，为后续炒制增添风味。烤完后将半只鸡洗净切小块，以便更好地入味，且无需焯水，最大程度保留鸡肉的鲜嫩。青红辣椒切成碎，生姜切片，大蒜切粒，为烹饪做好精细准备。
2、菜籽油烧热，菜籽油独特的香气为菜肴奠定基调。下姜片和桂皮爆香，桂皮的馥郁香气瞬间弥漫，与姜香相互呼应。倒入鸡块中火翻炒，加入食盐，持续翻炒将鸡块水汽炒干，直到鸡皮焦黄，锅中油变得清亮，这一步要不断翻动，防止烧焦粘锅，确保每一块鸡肉都受热均匀，充分吸收香料的味道。
3、倒入大蒜炒 1 分钟左右，大蒜的浓香融入鸡肉，增添风味。加老抽、生抽接着炒 1 分钟，老抽上色，生抽提鲜，让鸡肉色泽诱人，风味醇厚。
4、把鸡块放到一边，倒入青红辣椒并在辣椒上适当加点盐，先单独炒 1 分钟，这样能让辣椒更好地释放辣味，又不至于过于咸口。随后将鸡肉与辣椒混合，加鸡精和少许胡椒粉后炒匀，鸡精提鲜，胡椒粉增添微微辛辣，让整道菜肴口感更加丰富。出锅装盘，一道家常风味的湖南口味鸡就大功告成
