食材：鸡胗、蒜薹、泡椒、小米辣、姜、葱、蒜
1、将鸡胗洗净切薄片，冷水下锅，加入姜葱料酒焯水至变色，捞出洗净备用。
2、锅中热油，倒入鸡胗和料酒，翻炒出水气后盛出，倒掉炒出的水分。
3、起锅烧油，放入葱姜蒜、小米辣和蒜薹炒香，再加入泡椒炒出辣味。
4、倒入鸡胗，加入适量盐、生抽、老抽、胡椒粉和蚝油调味，最后加入鸡精，大火翻炒入味即可。
小贴士：喜欢吃辣的朋友可以适量增加小米辣和泡椒的用量。
鸡胗焯水时加入料酒，可以有效去除腥味。
泡椒鸡胗，香辣脆爽！食材：鸡胗、姜、蒜、蒜苗、小米椒、泡椒
1、鸡胗洗干净切薄片，姜蒜切末，蒜苗切段，小米椒和泡椒切段。
2、鸡胗冷水下锅，放入葱姜和料酒焯水，焯好后捞出洗干净备用。
3、锅中倒入适量油，油热后放入姜蒜、小米椒和泡椒炒香，再倒入鸡胗，加入适量料酒去腥。
4、放入两勺生抽、小半勺老抽大火翻炒均匀，最后放入少许鸡精，撒入蒜苗大火翻炒几下即可出锅。
小贴士：鸡胗焯水时，要冷水下锅，这样能更好地去除血水和腥味。
蒜苗的加入，为这道菜增添了一丝清香，口感更加丰富。
酸辣鸡胗食材：鸡胗、姜、蒜、干辣椒、葱段、芹菜段、泡椒、小米椒、各类酸菜（如酸豆角、酸萝卜、酸黄瓜）
制作步骤：1、鸡胗切片，冷水下锅，放葱姜料酒焯水（水开焯两分钟），捞出沥干水分备用。
2、起锅热油，倒入姜蒜和干辣椒炒出香味，再加入泡椒和各类酸菜炒出酸味。
3、放入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入鸡胗翻炒均匀。
4、加入调料汁（两勺生抽、一勺蚝油、少许盐、半勺鸡粉、半勺白糖），大火翻炒30秒，最后加入葱段和芹菜段翻炒几下即可出锅。
小贴士：鸡胗焯水后完全不会腥，而且炒制时间不宜过长，以免鸡胗变老难嚼。
酸菜的加入，让这道菜更加开胃下饭。
泡椒鸡胗食材：大蒜、蒜苗、姜、小米辣、泡椒、葱、鸡胗
1、鸡胗加淀粉抓洗干净，冷水下锅，加料酒、姜片、葱结焯水捞出洗净备用。
2、大蒜切末，蒜苗切段，姜切片，小米辣和泡椒切小段。
3、起锅烧油下蒜末、姜、小米辣和泡椒爆香，随即下鸡胗翻炒片刻。
4、加少许盐、糖和鸡精，两勺生抽，一勺蚝油翻炒均匀，最后下蒜苗爆炒一下即可。
小贴士：鸡胗用淀粉抓洗，可以更好地去除表面的杂质和腥味。
蒜苗的加入，让这道菜更加色香味俱佳。
泡椒鸡胗食材：鸡胗、小米辣、泡椒、泡笋
1、鸡胗洗净切小片，加一勺淀粉、一勺生抽、少量鸡精、盐、十三香和一勺郫县豆瓣酱抓匀腌制10分钟。
2、小米辣、泡椒、泡笋切小块备用。
3、油热下腌好的鸡胗炒断生。
4、下入小米辣、泡椒、泡笋翻炒两分钟即可。
小贴士：鸡胗腌制时加入淀粉和豆瓣酱，可以让鸡胗更加入味和滑嫩。
炒制时间不宜过长，以保持鸡胗的脆爽口感。
