食材准备：鸭掌、葱姜蒜、青辣椒、小米辣、桂皮、八角、香叶、花椒、冰糖、白酒（或料酒）、生抽、老抽、蚝油、啤酒、食用油、豆瓣酱。
1、将鸭掌冷水下锅，放入姜葱和白酒（或料酒），焯水去腥。焯水过程中，要注意观察锅中的情况，及时撇去浮沫，确保鸭掌焯水彻底。焯好水后，将鸭掌捞出，用清水冲洗干净，控干水分备用。
2、控干水分的鸭掌放入锅中，加入干辣椒、桂皮、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽、蚝油和一瓶啤酒，再倒入白开水没过鸭掌。这里使用啤酒和白开水混合炖煮，既能使鸭掌更加鲜嫩多汁，又能增添独特的风味。开小火盖上锅盖，炖煮 50 分钟左右，炖煮的时间可以根据个人对鸭掌软烂程度的喜好进行调整。如果喜欢更软烂的口感，可以适当延长炖煮时间；如果喜欢有嚼劲一些的鸭掌，则可以缩短炖煮时间。
3、炖煮完成后，将鸭掌夹出备用，剩余的汤汁留着后续使用。锅中下入少许油，油热后倒入花椒，炸出香味，倒入姜蒜、青辣椒和小米辣，加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油。
4、下入鸭掌，翻炒均匀，倒入刚刚留下的汤汁，开大火翻炒均匀，收浓汤汁，使鸭掌表面裹满浓郁的酱汁，一道爆辣入味、一嗦就脱骨的香辣鸭掌就大功告成了。
干锅鸭掌食材：鸭爪、青红椒、洋葱、葱姜蒜、干红辣椒、一小块火锅底料、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、食用油、辣椒面（可选）、孜然粉、白芝麻、小葱段。
1、将葱姜蒜、洋葱、青红椒全部切好备用，鸭爪洗净。把鸭爪冷水下锅，倒入料酒，焯水捞出洗净。
2、焯好水的鸭爪冷水下锅，放入葱姜、花椒、八角、桂皮和香叶，加入两勺料酒、一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油和适量盐，大火煮开后转中小火煮 30 分钟。卤煮过程中，鸭爪能够充分吸收调料的味道，变得更加入味。煮好后捞出鸭爪，沥干水分备用。
3、锅中倒入适量油，油热后放入姜蒜、花椒和干红辣椒炒香，接着放入一勺豆瓣酱和一小块火锅底料，小火炒出红油。
4、放入洋葱和青红椒翻炒几下，倒入鸭爪，加入两勺生抽和少许鸡精翻炒入味。如果喜欢吃辣，可以再加入一勺辣椒面，增加辣味。加入一勺孜然粉翻炒均匀，最后撒入小葱段和白芝麻翻炒均匀即可。
麻辣鸭爪食材：鸭爪、葱姜蒜、小米辣、干辣椒、大料（八角、桂皮、香叶、花椒、白芷）、冰糖、生抽、老抽、食盐、食用油、料酒、麻辣鲜、鸡精、辣椒面、葱花。
1、将鸭爪放入锅中，加入葱姜和料酒，焯水五分钟，水开后要及时撇去浮沫。焯水完成后，捞出鸭爪洗净备用。
2、锅中油热后，下冰糖炒出糖色，将大料放入锅中炒香，然后倒入开水，放入鸭爪，加入一勺生抽、老抽和食盐，卤煮 40 分钟左右。如果想要加快速度，可以使用电饭煲或高压锅进行卤煮。卤煮过程中，鸭爪会逐渐吸收调料的味道，变得麻辣鲜香。
3、油热后下姜蒜末、小米辣炒香，加入适量生抽和麻辣鲜，翻炒均匀后倒入卤好的鸭爪及适量卤鸭爪的原汤，放入少许老抽和鸡精，煮五分钟左右，让鸭爪充分吸收汤汁的味道。最后撒上辣椒面和葱花即可。
酱香鸭掌食材：鸭掌、蒜头、香菜、生抽、陈醋、凉白开水、盐、辣椒酱（可选）、芝麻油、花椒（可选）。
1、在制作酱泡鸭爪之前，要先准备好一盆冰水或冰块，以及鸭掌、蒜头、香菜和花椒等食材。将香菜洗净，切成小段，蒜头用刀拍扁、去皮后切碎，放入碗中备用。
2、在碗中调制酱汁，加入 3 勺生抽、3 勺陈醋、6 勺凉白开水、少许盐和 1 勺芝麻油，搅拌均匀备用。如果喜欢酱汁多一些，可以根据个人口味适当增加调料的用量。
3、锅中冷水下入鸭掌和一小把花椒，煮至水面上出现浮沫时，将浮沫撇掉，继续煮 30 分钟左右，直到鸭掌熟透。将事先准备好的冰水或冰块倒入锅中，把煮好的鸭掌放入冰水中浸泡，使其迅速冷却。
4、将冷却好的鸭掌剁成小块，放入锅中，倒入调好的酱汁，搅拌均匀，让鸭掌充分吸收酱汁的味道。如果喜欢吃辣，可以在此时加入一小勺辣椒酱，增加辣味。最后加入一小把花椒（可不加），搅拌均匀，盖上锅盖，腌制一段时间，让鸭掌更加入味。腌制的时间越长，鸭掌的味道就越浓郁。
酱香鸭掌食材准备：鸭掌、花椒、酒、青红辣椒、柱侯酱、蚝油、糖、盐、鸡粉、生抽、老抽、水。
1、将鸭掌放入锅中，加入花椒和酒去腥，焯水 10 分钟左右，捞出控干水分备用
2、锅中倒入少许油，油热后将青红辣椒倒入锅中煸炒香，然后加入鸭掌翻炒片刻。将调好的料汁倒入锅中，料汁由 1 勺柱侯酱、半勺蚝油、一点糖、盐、鸡粉、生抽和老抽各半勺加水搅匀而成。倒入料汁后，开大火翻炒 3 分钟左右，让鸭掌充分吸收料汁的味道。
4、加入适量开水，没过鸭掌，转中火焖煮 20 分钟左右，直到鸭掌软烂入味，汤汁浓稠即可。
这道酱香鸭掌简易版，做法简单明了，味道却毫不逊色，是忙碌的上班族在周末制作追剧小零食的绝佳选择。
