食材准备：牛腩、番茄、葱姜蒜、桂皮、八角、香叶、冰糖、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉。
1、精心挑选纹理清晰、肉质紧实的牛腩，切成大小均匀的块状。将牛腩冷水下锅，放入葱姜、料酒，随着水温逐渐升高，血沫如同冬日的雪花般纷纷浮出水面，用勺子仔细撇去浮沫，捞出牛腩备用。这一步至关重要，能有效去除牛腩的腥味，为后续的美味奠定基础。
2、热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢翻炒。冰糖在油温的轻抚下，逐渐融化，颜色由浅黄转为枣红，宛如一场华丽的蜕变。迅速将焯水后的牛腩倒入锅中，翻炒均匀，让每一块牛腩都裹上诱人的糖色，仿佛穿上了一层闪耀的红袍。接着，加入葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒，炒出浓郁的香料香气，瞬间让厨房弥漫着热烈的气息。
3、放入番茄，用铲子轻轻按压，让番茄在锅中尽情释放汁水。番茄在高温与香料的双重催化下，逐渐软烂，化作浓稠的红色酱汁，酸甜的味道愈发浓郁，与香料的醇厚香气交织在一起，形成一种独特而诱人的复合风味。
4、加入适量生抽提鲜、老抽上色、蚝油增香，倒入没过食材的开水，盖上锅盖，转小火焖煮 60 分钟。这漫长的一小时，是时间与食材的深情对话。牛腩在汤汁的温柔怀抱中，逐渐变得软烂，每一丝纤维都吸收了番茄与香料的精华；汤汁也在炖煮中愈发浓稠，色泽红亮，香气四溢。
5、挑出锅中的香料，放入切大块的番茄，加入适量盐和胡椒粉调味。新鲜的番茄为菜肴增添了一抹清新的酸味，盐精准地提升了整体风味，胡椒粉则带来微微的辛辣，让口感更加丰富。继续焖煮 5 分钟，让新加入的番茄与汤汁完美融合。
6、开大火收汁，汤汁在锅中欢快地翻滚，逐渐变得浓稠如蜜。此时，关火起锅，一道色香味俱佳的传统番茄炖牛腩就呈现在眼前。牛腩软烂入味，入口即化；番茄酱汁浓郁醇厚，酸甜可口。舀两勺汤汁拌饭，那滋味，简直绝了，让人一口接一口，根本停不下来。
番茄炖牛腩食材：番茄、牛腩、葱姜、冰糖、八角、干辣椒、料酒、生抽。
1、牛腩切块后，用清水浸泡 1 个小时，期间适时换水，让牛腩中的血水充分渗出，最大程度地去除腥味。随后冷水下锅，加入葱姜、料酒去腥，焯水 3 - 5 分钟，捞出备用。
2、锅里放油，将姜蒜葱爆香，若是喜欢洋葱的独特风味，也可加入少许洋葱块一同煸炒，瞬间为厨房注入浓郁的香气。接着放入牛腩，加入生抽炒 3 - 5 分钟，让牛腩初步吸收生抽的鲜味，表面微微上色。然后倒入准备好的西红柿小丁，用铲子不断翻炒，将番茄丁炒出汁，直至变成细腻的番茄泥，此时，厨房中弥漫着清新的番茄香气。
3、加入冰糖、八角、干辣椒，若是家中备有香叶，添上两片更是增色不少，可依据个人口味灵活调整。盖上锅盖，小火慢炖一个小时，期间留意汤汁的量，若发现汤汁变少，可适时加入适量水，确保牛腩始终沉浸在浓郁的汤汁中。随着时间的推移，牛腩逐渐变得软烂，汤汁愈发浓稠，酸甜的番茄味与香料的醇厚味完美融合。
4、时间到后，加入剩下的番茄再炖 10 分钟，让新鲜的番茄为菜肴注入最后一抹活力。最后根据自己的口味调味，适量加入盐、糖等，轻轻搅拌均匀，开小火收汁，注意不要收得太干，保留适量浓稠的汤汁，用来拌饭，超香的，保证让你连吃三碗都不过瘾。
土豆番茄炖牛腩食材：牛腩、土豆、番茄、葱姜、八角、桂皮、干辣椒、香叶、洋葱块、料酒、老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、胡椒粉。
1、番茄划刀后用开水烫一下，轻松去皮，切成块状；牛腩冷水下锅，加入葱姜、料酒焯水，捞出沥干水分；土豆切块，大小适中，既能保证炖煮入味，又不易碎烂。
2、起锅热油，放入牛腩煸炒至水汽蒸发，表面微微金黄，此时牛腩的香味初步散发。接着放入准备好的大料和洋葱翻炒，洋葱的清甜与香料的浓郁相互交融，为菜肴增添丰富层次。烹入料酒翻炒去腥，再加入两勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油翻炒均匀，炒出诱人的香味。
3、放入番茄，将番茄炒软，用铲子压碎，让番茄汁充分流出，与牛腩和香料完美混合。加入开水，转入高压锅，放入土豆，高压能让食材更快地炖煮入味，设定时间压至 13 分钟。在高压的作用下，牛腩与土豆迅速吸收番茄与香料的精华，变得软烂可口。
4、时间合适后转入铁锅，加入盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味，中火焖煮 10 分钟左右。这一步既能让味道更加均匀，又能让汤汁进一步浓稠。土豆在炖煮中变得软糯绵密，吸收了周围的鲜味；牛腩愈发软烂，入口即化；番茄汤汁浓郁醇厚，酸甜开胃。出锅装盘，一碗热气腾腾的土豆番茄炖牛腩就大功告成，冬天来上一碗，暖心又暖胃，拌饭更是美味到让人欲罢不能。
家常简易番茄牛腩食材：牛腩 500g、番茄 2 个、冰糖一小把、八角、桂皮、香叶、干辣椒各适量、姜片、小葱、料酒、酱油、生抽、豆瓣酱、盐。
1、牛腩切大块，冷水下锅，加姜片、料酒、小葱，水开煮 5 分钟，捞出用热水洗去浮沫，沥干水份。同时，将煮牛肉的原汤过滤一下，汤汁备用，这原汤可是后续炖煮的 “秘密武器”，蕴含着丰富的牛肉鲜味。
2、油热放姜片和洋葱一起爆香，倒入焯水好的牛肉，放辅料和一勺豆瓣酱炒匀，豆瓣酱在热油中迅速释放出红油，为菜肴增添一抹诱人的色泽与浓郁的风味。接着加一勺酱油，两勺生抽翻炒均匀，让牛肉充分吸收调料的鲜味，色泽更加诱人。
3、倒入切好的番茄块继续翻炒均匀，番茄在锅中受热，汁水四溢，与牛肉和调料完美融合，形成酸甜可口的味道。把番茄牛腩倒入高压锅中，加入一小把冰糖和牛肉原汤没过牛肉，中小火压 40 分钟。在高压的作用下，牛肉迅速软烂，吸收了番茄与调料的精华，汤汁也变得浓稠醇厚。
4、最后根据自己的口味放适量的盐，轻轻搅拌均匀，尝一口，调整到最满意的咸淡。关火起锅，一道家常简易的番茄牛腩就完成了
电压力锅版番茄土豆炖牛腩食材准备：牛腩一斤、两个大土豆、番茄两个、葱姜、料酒、生抽、老抽、糖、盐。
1、牛腩切成块状，大小均匀，便于炖煮；番茄切块，保留部分汁水；土豆滚刀切大块，这样的土豆在炖煮后既能保持形状，又软糯可口。
2、牛腩加葱姜和料酒放入电压力锅里，盖上玻璃盖，选择焯水功能，焯水后捞出冲洗干净，去除血水与腥味。
3、电压力锅选择煸炒模式，热油炒香葱姜蒜香料，放入牛腩，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺糖、一小勺盐，快速翻炒均匀，让牛腩初步吸收调料的风味，表面微微上色。
4、加入一半番茄翻炒均匀后倒入适量热水，调到炖肉功能，盖盖炖 45 分钟。在电压力锅的精准控温与压力作用下，牛腩逐渐变得软烂，番茄的酸甜也充分融入其中。
5、时间到后，倒入剩下的番茄和土豆，继续炖煮。土豆吸收着汤汁的鲜味，逐渐变得软糯。
6、最后选择火锅模式盖上玻璃盖继续烹饪 15 分钟，让汤汁进一步浓稠，味道更加融合。最后调至大火稍微收收汁即可出锅啦！
