食材准备：茄子、土豆、青椒、大蒜、生抽、蚝油、白糖、淀粉、盐、食用油。
1、拿个小碗，往里放上 2 勺生抽，1 勺蚝油，瞬间让鲜味升级；1 勺白糖，1 勺淀粉，1 小勺盐，根据个人口味微调咸淡，毕竟众口难调嘛；再加上适量清水，用筷子这么一搅和，一碗亮晶晶、香喷喷的料汁就成啦，这料汁可是地三鲜好吃的关键秘密武器哦！
2、土豆、茄子和青椒都切成滚刀块，土豆胖嘟嘟的，茄子紫莹莹的，青椒绿油油的，光看着就特别养眼。这滚刀块切得可有讲究，大小均匀，这样一会儿煎或者炸的时候受热才均匀，熟得也一致，不会有的生有的焦，那口感就全毁啦。
2、先给茄子来点特殊待遇，加 1 勺淀粉拌匀，这一步就像是给茄子穿上了一层 “防油铠甲”，让它在油锅里少吸点油。起锅烧油，等油热了，小心翼翼地把茄子放进锅里，小火慢慢煎，煎到茄子变得金黄金黄的，就像穿上了一身华丽的外衣，赶紧捞出来。
把土豆扔进去煎，土豆这小家伙比较实诚，得煎到表面金黄，甚至有点起锅巴了，用筷子一戳，能轻松插进去，这就说明熟到位啦，也捞出来备用。最后锅中留底油，把青椒放进去煎，稍微煎一下，煎到表面焦黄就行，可别煎过头，咱还得保留青椒那股子脆嫩劲儿呢。
3、把煎好的茄子、土豆一股脑儿放进锅里，再倒入刚才调好的灵魂料汁，开大火，快速翻炒，让每一块食材都能尽情地沐浴在料汁里。
这时候厨房里香气四溢，香味直往鼻子里钻，勾得肚子里的馋虫直闹腾。
最后撒入蒜末，再翻炒几下，蒜末的香味瞬间被激发出来，和其他食材的香味完美融合，这道经典家常地三鲜就大功告成啦！出锅装盘，热气腾腾，汤汁浓郁，就着米饭吃，那叫一个香，感觉能吃下三大碗。
地三鲜食材：土豆 1 个、茄子 1 个、大青椒 1 个、淀粉、蚝油、生抽、老抽、蒜、食用油、白糖。
做法：
1、2 勺生抽先打底，让鲜味有了根基；1 勺老抽来调色，要是菜量不多，放半勺就行，多了颜色太深可就不好看啦，咱讲究的是色香味俱全嘛；1 勺糖放进去，不喜欢太甜的朋友少来点，半勺蚝油提提鲜，1 勺淀粉让汤汁浓稠得恰到好处，就像给菜穿上了一件合身的 “紧身衣”；半碗清水一倒进去，用筷子搅拌均匀，这酱汁看着就诱人，跟个宝贝似的，就等着给食材来个华丽变身啦。
2、茄子切好后，加一勺淀粉拌匀，这淀粉就像给茄子请了个 “保镖”，防止它在油锅里过度吸油。起锅热油，把茄子小火慢慢煎熟，煎得软软糯糯的，捞出来备用。再把土豆下锅，土豆这东西得煎到透明变色，表面还得有一层金黄的锅巴，咬一口，外酥里嫩，用筷子轻轻一插就能进去，这火候就拿捏得刚刚好，捞出来放一边。
3、另起锅，少倒点油，把蒜片放进去炒香，那蒜香味 “噌” 的一下就冒出来了，瞬间激活味蕾。接着倒入搅拌好的酱汁，看着酱汁在锅里慢慢变浓稠，开始冒泡泡，这时候把青椒扔进去翻炒，青椒在酱汁里打几个滚，染上漂亮的颜色，吸收了酱汁的鲜味，还保留着自己的脆嫩。
4、最后把煎好的土豆、茄子倒进去，大火煮开，起锅装盘
地三鲜食材：茄子、土豆（记得切薄一点的滚刀块，不然炸的时候不好熟哦）、尖椒、玉米淀粉、生抽、蚝油、老抽、白糖、味精、大蒜、食用油。
1、按照吃饭用的勺子来量调料哈，三勺生抽，给足鲜味；一勺半耗油，让鲜味更上一层楼；五分之一勺老抽，就那么一点点，给菜添点深沉的颜色，多了可不行，会变黑黢黢的；大半勺糖，提提鲜，中和一下味道；小半勺味精，来点额外的鲜味加成；半勺淀粉，让后面的汤汁浓稠得恰到好处；再倒入米饭碗的小半碗水，把料汁搅拌均匀，这料汁就像个精心调配的魔法药水，等着给食材施魔法呢。还有，三四粒大蒜切成蒜末备用，这蒜末可是最后提香的关键哦。
2、少量多次地在茄子块中加入玉米淀粉，就像给茄子做按摩一样，让每一块茄子都均匀地裹上一层薄薄的 “雪花衣”，这样炸出来的茄子才不会过油，吃着不腻口。这一步可得细心点，别偷懒，不然茄子一下锅就成 “油葫芦” 啦。
3、起锅烧油，先炸土豆，油温五成热的时候把土豆块放进去，转成中小火慢慢炸。看着土豆一点点变成金黄色，土豆块还鼓泡了，就像一个个小气球似的，这就说明炸好啦，赶紧控油捞出。接着升高油温，炸茄子，这油温一定要高，不然茄子就会像海绵一样吸好多油，变成个 “油炸弹”。把茄子放进锅里，千万别急着翻动它，让它先定个型，等一会儿再轻轻翻一翻，炸到金黄色控油捞出。尖椒就简单啦，在油里过一下，迅速捞出，保持它的脆嫩和翠绿。
3、锅内倒入少量的油，下入蒜末爆香，那股蒜香就像冲锋号一样，宣告美味即将登场。倒入碗料汁，小火慢慢熬制，看着料汁浓稠起来，起大泡了，赶紧倒入炸好的菜，快速翻炒均匀，让每一块食材都裹满料汁，最后大火收汁出锅。这专业控油地三鲜，吃着香，还健康，再也不用担心油汪汪的啦，是不是超棒？
家常地三鲜食材：茄子 1 个、土豆 1 个、青椒 2 个、大蒜 3 瓣、生姜 1 小块、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、盐适量、白糖少许、淀粉适量、食用油适量。
1、土豆去皮洗净切成滚刀块，赶紧放进清水中浸泡，这就像是给土豆洗个 “冷水澡”，一来能防止它氧化变色，不然土豆一会儿就黑不溜秋的，多难看呀；二来还能去除部分淀粉，让土豆吃起来口感更好。茄子洗净切成滚刀块，撒上一勺盐腌制 10 分钟左右，这盐就像个 “小卫士”，把茄子里的水分逼出来，杀完水后用手挤出多余水分，再裹上一层淀粉，这下茄子就准备好迎接 “油浴” 啦。青椒洗净去籽切成小块，生姜和大蒜切末备用，这些小料可都是给菜提香的功臣呢。
2、调一碗料汁，在碗中加入 2 勺生抽，给菜注入灵魂鲜味；1 勺蚝油，提升鲜味层次；少许白糖，让味道更和谐；适量盐，根据个人口味调整咸淡；再加入小半碗清水，搅拌均匀备用，这料汁看着就清爽，跟菜一搭配，绝了。
3、锅中多倒些油，油热后先放土豆块炸至表面金黄捞出控油。土豆在油锅里就像个欢快的小金块，炸得滋滋响。接着将裹好淀粉的茄子块放入锅中炸，炸至茄子变软、表面金黄后捞出。
放入青椒块稍微炸一下就捞出，可不能炸久了，得保留青椒的脆嫩口感，不然就成软趴趴的 “病秧子” 啦。锅中留少许底油，放入姜末和蒜末爆香，那股香味瞬间弥漫开来，勾得人直咽口水。
倒入调好的料汁，大火煮开后放入炸好的土豆、茄子和青椒，快速翻炒均匀，让每一块食材都裹满料汁，汤汁稍微收浓一些就可以出锅啦。这道菜一上桌，全家人都得围过来，吃得热火朝天，满满的都是家的味道。
地三鲜食材准备：土豆、茄子、青椒、蒜、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、淀粉、盐。
1、土豆、茄子切成滚刀块，青椒切成小块，看着这些五颜六色的食材，心情都变好啦。茄子中放入一勺盐，用手捏一捏，把多余水分挤出来，再加入干淀粉，翻拌均匀，让茄子表面附着干淀粉，这就给茄子穿上了 “防油衣”，一会儿下锅就不怕它吸油啦。
2、锅中多放油，油热放入茄子炸 3 分钟左右，茄子在油锅里 “滋滋” 作响，很快就变得金黄诱人；土豆炸 5 分钟炸至金黄，土豆炸得外酥里嫩，咬一口，满满的幸福感；青椒炸 10 秒左右，稍微过一下油，保持它的脆嫩和翠绿。
3、锅中放入少许油，油热加入蒜爆香，那股蒜香一出来，就知道美味要来了。倒入料汁，看着料汁在锅里翻滚，变得浓稠，再倒入炸好的蔬菜充分翻拌均匀，然后大火收汁出锅。
