北京烤鸭经过很长时间的发展，也流传出了很多的记忆与创新。下面，我们就来看看有关北京烤鸭的那些名堂。
鸭架
说起北京烤鸭，通常有两种烤制的方法：一种是开创于明朝永乐年间，便宜坊的焖炉烤鸭。
这种烤鸭，在烤制过程中完全不见明火，利用空气传递热量来将烤鸭烤熟。此方法不仅干净卫生，烤熟的鸭子肉质白嫩、鸭皮酥脆、汁液丰富。
而另外一种烤制方法则由全聚德开创于清同治三年间。他们使用果木挂炉进行烤制，由果木燃烧直接烘烤，鸭肉夹带着果木的香气，其色泽枣红，肉质细嫩。同时，这也是大家常见的烤制方法。
京鸭记北京烤鸭
由于烤鸭的美味，也有了很多吃法，比如甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭肉盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，美味可口。还可以用蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉。
