春季人体新陈代谢加快，对钙的吸收能力增强，而有一种野菜的钙含量甚至比牛奶还高——它就是荠菜！

这种田间地头的“天然钙片”，不仅营养丰富，还能做出多种家常美味。

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荠菜：野菜中的“营养宝藏”

来源与历史

荠菜，又名“地菜”“护生草”，是一种历史悠久的野菜，早在《诗经》中就有“谁谓荼苦，其甘如荠”的记载，可见古人已将其视为美味。

它原产于亚洲及欧洲，在中国南北各地均有分布，尤其在田间、山坡、路旁随处可见。春日的荠菜最为鲜嫩，民间素有“三月三，荠菜赛仙丹”的说法。

生长环境

荠菜生命力极强，耐寒又耐旱，通常在早春萌芽，花期在3-4月。它喜欢阳光充足、土壤疏松的环境，常成片生长于田野或荒地。南方因气候温暖，荠菜在2月即可采摘，而北方则稍晚一些。值得注意的是，荠菜虽为野菜，但如今已有部分人工种植，方便更多人享用。

营养价值

荠菜被誉为“野菜之王”，其钙含量尤为突出：每100克荠菜含钙约294毫克，远超牛奶（约120毫克/100克）。此外，它还富含：

维生素C：增强免疫力，抗氧化；

维生素A：护眼明目，改善皮肤；

膳食纤维：促进肠道蠕动，预防便秘；

胆碱、芦丁等活性物质：辅助降压、抗氧化。

对于儿童、孕妇、中老年人来说，荠菜是天然的补钙佳品，还能帮助缓解春季易发的肝火旺盛、消化不良等问题。

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荠菜的家常做法

1. 鸡蛋炒荠菜

简单快手，蛋香与野菜清香完美融合，适合早餐配粥。

材料：荠菜200克、鸡蛋4个、盐适量、食用油少许。

做法：

（1）荠菜摘去干叶，洗干净，水开倒入荠菜煮2分钟（去草酸），捞出过冷水，攥干水分，切成碎末。

（2）打入4个鸡蛋，加适量盐少许胡椒粉搅拌均匀。

（3）油热倒入荠菜中火慢煎，煎制两面金黄炒散出锅即可。

2. 荠菜豆腐羹

清淡鲜美，豆腐补钙与荠菜“强强联合”，老人孩子都爱喝。

材料：荠菜150克、嫩豆腐1块、虾皮1小把、盐、香油少许。

做法：

（1）荠菜焯水后切段，豆腐切小块；

（2）锅中加水烧开，放入豆腐、虾皮煮3分钟；

（3）加入荠菜煮1分钟，加盐调味，淋香油出锅。

4. 凉拌荠菜香

酸辣开胃，低脂高蛋白，减脂期也能放心吃。

材料：荠菜200克、香干2块、蒜末、生抽、香醋、白糖、辣椒油适量。

做法：

（1）荠菜焯水后切段，香干切丁；

（2）蒜末与调料调成酱汁，浇在荠菜香干上拌匀。

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吃荠菜的注意事项

1. 焯水去草酸：荠菜草酸含量较高，建议焯水后再烹饪，避免影响钙吸收。

2. 挑选新鲜荠菜：选择叶片翠绿、根部白嫩的，避免开花的老荠菜（口感苦涩）。

3. 过敏体质慎食：部分人可能对野菜过敏，初次食用建议少量尝试。

4. 特殊人群注意：肾结石患者、脾胃虚寒者不宜过量食用。

5. 不与寒凉食物同食：荠菜性凉，避免与螃蟹、苦瓜等同吃，以免加重寒性。

春天的荠菜是大自然馈赠的“补钙黄金菜”，从田间到餐桌，只需简单几步就能成就一道健康美味。

无论是煮汤、包饺子，还是凉拌、炒蛋，都能让全家人在享受春日鲜味的同时，轻松补足钙质。趁着荠菜正鲜嫩，快去菜市场或郊外采一把，把春天的营养“端”上桌吧！