鸡煲，可能有些人还没有听过，更没有吃过，其实很多城市已经有了，在有些城市甚至是常年排队。

开了16年鸡煲店的吕老板给大家说说：

去年年底，鸡煲火锅这个相对小众，热度一直不温不火的赛道突然出现了两匹黑马：一个是汕头的“创新土鸡煲”，一个深圳的“潮八珍鸡煲”（各位可以抖音里搜索下），创新鸡煲的老板是一位年轻小伙，抖音和小红书都做得挺好，排队画面很震撼。

我还专门驱车四个小时跑过去体验了一下，生意的确是非常火爆。

潮八珍鸡煲也是潮汕老板操刀，店面设计比较复古，颇具年代感，装修虽然简单，但是没有走烂大街的破烂风，装出来的效果有点类似一家经营时间比较久的港式餐厅。

或许是同根同源，这家店借鉴了潮汕牛肉火锅店的思路，将处理鸡肉这个动作做成了明档，并且把煲汤炉摆放在了店面最显眼的地方，热气腾腾，实实在在的让路过的人感受到了烟火气。

新颖的构思和巧妙的表达，加上沉稳的餐饮运营经验，这家店也迅速蹿红，成了深圳的排队王，排队两三个小时是很常见的事情。

开业之后人气一直居高不下，其实在他走红更早之前，深圳还跑出来了一家区域网红鸡煲店，“吴秋芳鸡煲”，广州和深圳加起来也开了十几家店，势头挺猛。但是时运不济，眼看就要起势的节点碰上了疫情，没熬过去，目前大部分门店已关停，好像只剩下深圳的两家门店。

不知道大家有没有关注一个叫”柴大官人“的抖音博主，他应该算得上是餐饮行业的头部大V了，2024年12月17号发了一条关于潮八珍鸡煲的视频，大家可以去搜一搜。

看到这条视频，我有一种感觉，鸡煲这个品类，2025年可能会在全国范围内火起来，跟之前的冒烤鸭，砂锅菜，贵州酸汤席卷全国的前奏有点像。

火锅一哥海底捞也上了鸡煲火锅。

看到这里，大家是不是内心躁动，恨不得立马在自己的城市开一家类似的鸡煲火锅店。

稍安勿躁，我来给大家泼一盆冷水。

任何事务都有两面性，你看到的只是你目前认知里能看到的，如果之前没有从事过这个行业，是大概率看不到繁华背后的隐忧，急匆匆的下场，有可能不仅分不到羹，还有可能为自己的草率付出巨大的一笔学费。

透过现象看本质，我们开餐厅，最核心的诉求是什么？

追赶风口赚快钱？还是细水长流持久的赚慢钱？大家还记不记得泡面小食堂，淄博烧烤，甘肃天水麻辣烫，冒烤鸭，它们火起来的速度是不是很快，全网热议，斩获了泼天的流量，那些被虚假繁荣蒙蔽了双眼的老板们，行动力爆棚，他们以迅雷不及掩耳之势复制粘帖到自己的城市，期许着顾客盈门，借着这股东风，赚得盆满钵满。

可现实是这样吗？这些蹭热度的门店被淘汰的速度快到你甚至都忘记他们曾出现过。最夸张的店，从开门营业到倒闭关张只用了21天，白花花十几万的银子啊。我作为一个旁观者都觉得肉疼，即使要为自己的认知买单，但这个学费会不会太贵了一点。

作为一个经营了鸡煲店十六年的行业从业者，你问我2025年能不能开鸡煲店，我可以很肯定的回答你，能开，但是不能瞎开。不能简单的拿来主义，要找到鸡煲火锅的精髓，并且提取出这个品类的核心卖点。

说到底，选择开一家鸡煲店，你仅仅只是解决了卖什么产品的问题，要在哪里卖，卖给谁，卖什么样的价格，以什么样的方式卖，以及如何让顾客反复的买，这些也都是需要提前想清楚的问题。

上面聊及的几家店的菜品，其实早在他们出圈之前我都有做出过尝试，把鸡肉拆骨取肉切成条状然后像牛肉火锅一样涮着吃，甚至我比他们提供更多一种桑拿的形式，从摆盘和吃法来说的确是有点新意。

但是销售过一段时间后，我并没有把它放在常规菜单里。不是说它不好，只是这样的呈现方式在我的目标客群里反响并不是很强烈，而且因为鸡肉要现拆，打乱了后厨原有的备货方式，增加了厨房人员的工作量，那我也就没有继续保留这个品类的理由。

风来的时候，不要着急往上冲，你感受到了风，有极大的可能你旁边也有一大堆感受到风的人。在借着风往上飞之前，你得想想自己有没有翅膀，如果风停了，从那么高的地方摔下来，我怕是有点痛哦。