大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望通过我的分享，和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

大白菜是冬季时令菜，常吃点大白菜好处多多！今天分享我用大白菜做包子馅，外皮蓬松暄软，加点粗粮更营养。

咬上一口直爆汁！只要掌握好技巧，不焯水、不沙水，包到最后都不会出水，营养还不流失，特别不错的小技巧，建议大家都学一学！

【食材明细】

面团：小麦面270克，全麦面80克，鲜酵母7克，温水200克

馅：大白菜250克，肉250克，搅打肉馅用到的凉水40~50克（肥肉占比大的加40克水，肥肉占比小的加50克水），葱姜适量

【做法】

碗里称好全麦面粉、中筋小麦面粉、鲜酵母。

先拌均匀，再一边倒入温水、一边搅拌至絮状，上手揉成稍微硬点的面团。

盖上盖，发酵至两倍大。

猪肉剁碎，加盐、老抽、蚝油、十三香、白胡椒粉、蒜末、香葱。

先拌均匀，再分次共加入50克凉水，每加一次都要顺时针方向搅打至肉把水吃透，搅拌至肉上劲后加适量芝麻油拌均匀锁住水分，腌制约20分钟。

大白菜洗净后控干水分。

控干后把大白菜切碎。

加一勺食用油。

拌均匀，用油可以锁住大白菜中的水分。

再加适量盐。

拌均匀，给大白菜简单调个味就行。

把腌制好的肉馅加到大白菜里。

拌均匀，馅就调好了。

这个馅用来包饺子、包包子都不错。

取出发酵好的面团，揉面排气再揉光滑。

我分成14个小面剂子，把每一个小面剂子都擀成中间厚、边缘薄的圆面片。

取一张面皮，多加点馅。

用自己的手法包成包子。

把剩下的包子都包好。

全部包完后的小盆，干干的，没有一滴汁水。

锅里加适量冷水，把生胚放在湿蒸布上。

盖上锅盖，二次发酵约15~20分钟至明显变大。

二发好后开大火，蒸至上汽后转中大火继续蒸15分钟关火后焖5分钟再开盖即可。

外皮特别蓬松暄软，加了全麦面粉，粗细粮搭配，营养互为补充。

馅料鲜嫩多汁，一口下去直爆汁。

不盐腌、不焯水的大白菜，一样水嫩多汁，营养保留还很全面。

【温馨小贴士】

1.大白菜洗净后一定要多控一会，减少水分，控干后切碎，再加点油，用油可以封住水分，这样大白菜就不会出水；之后再给大白菜加点盐增加底味。

2.肉馅要少量多次的加点水并顺时针方向搅打，这样调出来的肉馅更加滑嫩好吃；因肉馅已经调过味了，与大白菜混合后无需再加调味。

3.大白菜不杀水、不焯水，因此不需要太多大白菜，大白菜和肉馅的比例我按照1:1，荤素各一半，营养和口感都更佳。

4.全麦面粉可以换成其他杂粮面或者全部用中筋小麦面都可以；和面的水量要根据自家面粉的吸水性稍作调整，具体能揉成稍微硬些的面团为宜，稍微硬些的面团好捏褶子，且蒸后褶子还很清晰好看。

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！