多年以后，万瑞春的徐吴全站在锦屏村的古茶园里，准会想起兄弟三人带着子侄制作古树贡眉单株的那个遥远的春天。当时，有着数百年辉煌制茶史的锦屏村，又迎来了一个蓬勃发展的时期。

*白茶玩家：徐吴全

坐落在村尾的万瑞春厂房，修整一新，镇在水尾，顺着溪流上溯，层林似锦，青峰如屏，一棵棵古老的茶树隐藏其间。贡眉似乎才刚刚凝聚起市场的热度，许多茶人还处在探索的阶段，但万瑞春家族已经开始制作古树贡眉单株。

*坐落在锦屏村村尾的万瑞春茶厂

神秘的锦屏村，因为有茶，有深厚的历史文化底蕴，有众多在这片土地上努力的茶人，总是可以尝试去揭开面纱，让人一品真味。

2022年4月，白茶教室初访锦屏，采访的便是制茶大户万瑞春，抛出的最大的问题是：白茶到底要不要讲山场？万瑞春的负责人徐吴全用三泡茶，完美的诠释了一坑一涧中的不同风味——白茶自然是可以讲山场的，尤其是天生地养的群体种菜茶，与地域风味的契合度，更是能在茶品中直接体现出来。

*在群山怀抱中的古茶园

一年过去了，锦屏村所在的岭腰乡成立了贡眉茶协会，相关部门着手打造“锦屏味道”，科技特派员团队遴选古茶树进行培育……锦屏贡眉，穿越百年时光，仿佛又回到了遂应场仙岩工夫那辉煌的时代。

而万瑞春，已经开始制作古树贡眉单株，从已经细分到坑、漈、涧、园的程度上，又精选了能制作出成品两斤以上的古茶树，进行单株制作的实验。

*生长在古茶园的古树单株39号

白茶教室自然不会错过，在茶叶成品的季节，又一次来到了锦屏村，探寻古树贡眉单株会给人带来什么样的全新体验？

*茶评基于二泉吟泡茶水冲泡

01.

做出不同茶树的气息

是工艺、是认知更是一种尊重

相比与去年略带含蓄的表达，今年的徐吴全更直接地表达出自己对锦屏古树贡眉的见解。

他说，每个小区域，比如说每个坑每个涧，茶青出来肯定是不一样的，里面有一些不一样的东西。把这些不一样的“东西”做出来，是这几年来一直在思考的问题，直到今年，才真正开始实践。

*白茶玩家徐吴全

总共有做了一百多棵单株，其中有覆盖面积40多平方米的传说中的铜坑一号，也有从古茶园、白水漈、石佛坑等小区域中遴选出的古茶树。这些古茶树的共同点是“产量够高，至少成品要有两斤以上！”另外，徐吴全还介绍，花了几天时间进行审评，从一百多棵单株中选出了89款单株产品，进行最终的产品呈现。

为什么？“做单株，首先是要做出不同的气息，不同的体验，如果是口感类似的，只能是从中优选！”毫不留情的筛选，是尊重“锦屏贡眉”这块金字招牌。

*万瑞春茶室内关于白茶滋味的题字：花香、野韵、清甜、鲜醇

制茶大户万瑞春，确实非常重视这片土地上世代流传的茶树。除了常见的提高收购价格，高价集中雇人进行锄草，更重要的是，万瑞春每年会拿出一定比例的利润，给每户茶农分红。可以说，高品质茶叶带来的收益，是会直接反哺到茶农的手上的。

这些，都是制作古树贡眉单株的基础。说到这，徐吴全有了兴趣，“单株绝对是最高的天花板级别的茶，锦屏有着这么丰富的资源，值得去做!”另外，“单株的丰富多彩、个性化，还没有哪个茶类比得上！”听得出来，这么多年来通过实践对锦屏古茶树产生的认知，给了徐吴全很大的信心！

*生在在铜坑山场的古树单株铜坑6号（图片由万瑞春提供）

简单的说，“古茶园的茶兰花韵很显”，“铜坑在1200多米的原始森林里，茶品有着明显的木质味，但又不失鲜爽”，“白水漈的茶在三四泡后，会显现出奇妙的青苔味”。

*生长在白水漈茶园的古树单株59号（图片由万瑞春提供）

这种实践后产生的认知，奠定了做好单株的基调。具体到操作上，徐吴全说，有几个关键点要把握好，要薄摊，一个水筛只放一斤茶青；萎凋时间也并不需要72小时，可以在适当的时间点截止；古茶树的茶青，梗长叶薄，要把握好，避免茶梗中产生杂味……

在采访的一个下午时间，白茶教室品鉴了徐吴全从89款单株中推荐的十几款茶品，选择了其中三款，深入进行体验。

02.

铜坑、古茶园、白水漈

山场质感与古树气韵的不同呈现

A-铜坑·6号

在锦屏平均海拔1200左右的荒山野岭里，藏着一个与世隔绝的坑涧——铜坑。这里草木丰茂，人迹罕至，各式各样的植被肆意的沿着周遭陡峭的崖壁生长，环绕出此间阴凉又静谧的气息。铜坑六号，就无人叨扰的生长在这里。

*铜坑06干茶

源于古树单株原料的稀缺性，它们一般会被茶人采制为贡眉，铜坑六号也是如此：大片大片的干叶如同杜鹃的叶子般泛着青绿的色泽，盖碗也只能将将盛下。

*铜坑06茶汤

热水旋着干叶卷入盖碗中，涌动着生长在风化岩土里的药草与花朵，丛林的意味袭面而来。一水二水里藏着明澈的杏黄色，阴凉静谧的草木和锐利的荒野气息。这三者像是古法水陆缸里的观背青鳉，于唇齿间追逐奔赶，嬉戏打闹，化作一团缤纷多彩的漩涡。

*铜坑06叶底

三水四水中却独有一种正午夏日炎炎，生长在林荫下药草的芬芳和晨间凉风丝丝，清露合着小花的甘甜。五水的汤色越发醇和浓厚，趋于金黄。淡淡的树木气息也渐生于其中，引领着舌尖上的旋律舞向丛林的更深处而去。

B-古茶园·39号

白茶教室这次分享的三泡茶品，虽然都是古树单株，甚至三泡茶连包装用的泡袋都几乎一致，但事实上它们有不小的区别。古树单株39号来自于锦屏最亮眼的山场——古茶园。如同徐老师一直坚持的那样，不同区域的小山场，会带给它们不同的眉目传情。

*古茶园·39号干茶

或是因为地域山场的不同，或是因为茶树品种的不同。虽然都是被采制成贡眉的古树单株，这款茶的干叶却述说了另一种风格的信息：相较于铜坑六号叶片的大开大合，39号的叶片就显得更为娇小一些，像是被烘干了的月季花枝那般舒展着自己纤细的枝丫，小小的芽头上还挂着白毫，宛若美人初醒，花冠不整下堂来。

*古茶园·39号茶汤

一水二水是淡淡的黄色，顺滑的汤水在溜进喉口前才静静悄悄的表露一点自己的毫香和清甜，宛若《琵琶行》里千呼万唤始出来，犹抱琵琶半遮面的娇羞绝色。三水带着点轻微细小的谷物粉感，在喉鼻间吹过一阵药草清香的山风，人的三魂也卷在其中，惬意的舒展出一个懒腰。四水五水保持着它贯有的浓香醇和，淡淡的清甜中仍萦绕着它生长在草木树林间的本味和记忆。

*古茶园·39号叶底

C-白水漈·59号

单株59号的干叶与之前两泡茶都是不尽相同的：它没有铜坑六号的大气，色泽上也不似单株39号那般青翠；却有高山杜鹃叶片那般更小意的形状，更深重的色泽。

*白水漈·59号干茶

茶汤一水入口瞬间就让人感到惊艳，这是鲜榨甘蔗汁水般的爽冽和清甜，愣是这闷热的三伏天，也得在这甜水里回归几分清凉。二水三水里的甜感与花香不减，茶汤清澈的像是在烈日晴空下溪水里自由游动的鱼，洒意而清闲。四水五水展现出林荫下木头的气息，作直达内心的清凉爽意。杯子都有点装不下它的香气，被某种神秘力量牵引起来的激烈花香，犹如一幅即兴的书法，充满了激情和能量，它的结构在口腔里就像缜密的钢针一样，能把你舌头都喝到立起来。

*白水漈·59号茶汤

二，三水之时，大山的气息像被一场暴雨激荡起来，最神奇是，在浓烈的草本和新鲜的白花间，总有一股软糯又甜美的毫香，从你的舌根萦绕到你的牙龈前。

*白水漈·59号叶底

把玩叶底，盖碗中稍有芽尖，叶张柔软而明亮。零丁几抹浅浅的紫色混迹其中，小心的将它们挑出，这便为什么单株59号干叶的色泽较之它们更为深沉的缘故。

锦屏古茶树，历经百年风霜，如同有了坚定内心和独立思维的人，既与这里的气候土壤完美融合，找到应对大自然的方法，又能展现出个性的风味。

铜坑·6号，古茶园·39号，白水漈·59号，白茶教室挑选的万瑞春家的三款古树贡眉单株，可以清晰地感受到锦屏山茶质感与气韵。

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