宁上高速和沈海高速交会处的福安市，东边牵着福鼎白茶，北边拉着政和白茶，在福安还是专区的一段时间里，政和县确实也是划归福安专区管辖。作为茶业重镇的福安市，几十年来，依托自身深厚的人文资源和自然资源，向外输出了众多的人才、技术乃至茶树品种。
但是在福鼎白茶与政和白茶快速发展的这些年，2021年才被国家知识产权局核准注册地理标志证明商标的“福安白茶”，看上去落了后手。
最近一段时间，白茶教室走访了许多福安茶人，也向大家介绍了将福安市人文资源精心运营的刘忠雄；致力把白云山抛荒牡丹做出“地标味”的吴铃森。
初步了解了这一波在执着于白茶的福安茶人，X老师最大的感触是：福安茶人总能将身边的资源极致运用，并能在各种纷繁复杂的现实里，找准自己的发力点。
这也是白茶教室“在福安，喝到白茶不同风味”的同时，带来的更多收获。
01
“仙林”是山场的表现
“芬芳”是工艺的表现
福安女茶人林芳的发力点是要在福安的山场与工艺之间，追寻到属于自己的“仙林芬芳”，2013年，她就注册了“仙林芬芳”这个品牌，开始往这个方向努力。
10年来，似乎影响力还不大，但白茶教室更关注的是：这个过程中所体现出的努力，能不能打开看待福安白茶某个层面上的视角？
*白茶玩家林芳
2008年就进入茶行业的林芳一开始接触的是红茶、铁观音，武夷岩茶是现在专注的一个茶类，在福安，很多茶友对她的专业性很认可，常常让她代为寻找好茶。
做了这么多年茶，林芳说自己对待茶，一半是强求，一半是妥协，因为茶让你品鉴的同时，也会影响着你！所以我们为什么要讲山场，讲工艺，因为山场是天地对茶的影响，工艺是茶人对茶的影响。
把品牌取名“仙林芬芳”，也是这一初心：仙林是山场的表现，芬芳是工艺的表现——只有将两者完美融合，才是自己真正想要的茶。
在福安，白云山是座神奇的山，高海拔、云多雾浓、土壤殊异，利于茶树生长，尤其是交通不便的大山深处，还有着不少天然生长的老茶树……白云山，是福安许多茶人拳头产品的“秘密基地”。
林芳的“秘密基地”在白云山麓的西隐村，选择西隐村，首先是这里有一片抛荒已久的茶林，做出的茶品符合自己的要求，2017年的一款头采牡丹，在2022年获得了“张天福杯”暨第十九届“闽茶杯”白茶组金奖。
*白茶玩家林芳的牡丹获得了2022年“张天福杯”暨第十九届“闽茶杯”白茶组金奖
而从女性的视角看，她也认为西隐村是个唯美的地方：风是白云，雾是白云，雨是白云，茶在白云里，像是隐身，但茶香弥漫，总是有不隐的张力。
如何做到“西隐不隐”？除了坚持基地茶的理念，向德高望重的老茶人请教制茶工艺以外。林芳也认为，要把西隐村的“地气”做出来，这种“地气”或许是山场气息，也或许是制茶人工艺的体现。但终归一点：这都是一位女茶人在属于自己的“仙林”之中营造出的“芬芳”气息。
*西隐村抛荒茶园卫星图
在福安，白茶教室喝到白茶的不同风味！确实，现在已经有了众多的福安茶人，都在以各自不同的方式，塑造出别样的福安白茶风味。从某种意义上说，这也是老茶区在快速追赶中爆发出的新动力。
02
西隐村独特的地域特征
给了它“不隐”的底气
西隐村是福安市溪潭镇一个偏远的小村庄，距离市区30多公里，但往山上的路并不好走，在植被丰富的林间蜿蜒而上。
*白茶玩家林芳带着x老师在去往秘密基地的路上
越过几个山岭，再穿过一个隘口，大山深处的一个低洼小盆地，便是西隐村了。
*西隐村附近山谷两侧的茶园
林芳的茶基地就在村庄附近的一个小山谷中，两侧是有日常管护的层层茶园，重点是在山谷茂盛的植物丛中，成片的蕨草里，生长着十余亩茶树，站在路边看去，虽然距离很近，却是不见茶树，像是隐身一般。
*隐藏在谷地林间里的茶树
“已经十几二十年都没人管理了，在采摘的时候，只有劈开杂草，才能采到茶！”这样的茶树林，林芳说，一年也只能采摘一次，而且也只能是牡丹级别，“银针根本采不了！”
2017年这里制成的牡丹荣获金奖，给了林芳很大的信心。几年来，也在努力去深入了解这片小区域，毕竟，这是属于自己的一处“仙林”。
比如风，这里有着山谷过境风，大风更有力量；比如雨，云多雾浓水汽大，在风的作用下，雨量更加充沛；比如阳光，海拔虽然高但又隐身谷底，所以日照时间不算长却很热烈。
*位于群山环绕之间的茶树基地
在采摘期过后的季节，东海岸海洋季风带来了大量的水汽，一年中的阳光也是此时最好，仅在7月份日照时间就有200多个小时，茶树也汲取了大量养分。
*茶树与周围的植被融于一体
到了秋冬季节，寒露来了、霜降了，风霜相侵又相亲，隐身植物丛中的茶树倒是不怕，叶片逐渐转为墨绿，看上去显得厚了些。
*山谷里的植被丰富，路边还生长着野生的梨子
“头吃土，尾吃露”的茶树不但能充分吸吮到雾珠和露水，而且还能得到雾化后的阳光辐射，使得茶叶中的叶绿素、氨基酸以及硒、锌等微量元素的得以大幅度提高，从而形成独特的色泽和滋味。
*生长在荒野山岭中的茶树
因为地处白云山麓，与高山上的砂岩土壤不同，这里以粗骨性红色砂壤土为主。
资料显示，这样的粗骨性红色砂壤土，含有机质4.5%，碱解氮158PM，速效磷1PPM，速效钾40PPM，PH值5.1。受成土母质的影响，其中氮、钾含量属中等，氮含量约为0.091%-0.127%，钾含量约为0.82%-0.84%，磷含量约为0.051%-0.062%。
*西隐村附近山谷中茶园的土壤结构
打造属于自己的“仙林”，确实先要对这片土地有着深刻的了解。只有建立了感情，才具备后期工艺发挥上的基础。
03
福安老茶人的“调”茶工艺
能让抛荒白茶更有真味
在采访交流中，林芳有个观点，她说“会喝茶”是第一步，只有把茶“喝懂了”才能做出好茶。所以在过去的好多年，她都是在追求如何“会喝茶”，只有把自己想要的东西喝出来、喝明白了，才有把握去把它给做出来。
通过几年的实践，发现白云山西隐村存放的茶，在口腔里的通透度和回甘速度确实要比其它地方的要好上不少！
对于这种细微的区别，林芳也会拿来跟福鼎白茶、政和白茶比较。“我一直觉得是介于福鼎跟政和之间的那种滋味的感觉，浓强度会比政和的弱一些，饱满度又比福鼎的强一些。”
很多人说在政和做福安大白，滋味感要强很多，但是我做的福安大白，肯定跟政和的浓度不一样，工艺上不同，这个工艺不同在哪里呢？我会做的比政和大部分茶要透得多，所以喝起来也会甜一点雅一点。
怎么做透？还是看萎凋。
*秘密基地山脚下的梯田与茶树
白茶怎么去控制做得透不透？用什么方法去掌握这个萎凋节奏？其实就是青叶的堆叠厚度要把握，要看天气、看温度做出合适的选择。日晒和室内萎凋，都是需要的，像以前在坦洋村一带，主要还是推出去晒。
这种阳光和室温在萎凋过程中的反复作用，福安的老茶人们称之为“调”！“调”到位了，它的酶的活性是不一样的，风味也是不一样的。
林芳说：西隐村的抛荒牡丹，一个特点是越存越粗，当你放到秋后或第二年，它的梗会变细、毫会显长，可能是受到白云山特殊地域的影响。有些人会觉得变粗野了，不是那么美感；有些人却觉得这才是“荒”的真谛，能在瞬间捕获关注。
10年来，一位女茶人的初心是追寻到属于自己的“仙林芬芳”，在多年的实践中，她用自己的茶品解读了山场是天地对茶的影响，工艺是人对茶的影响。
“仙林”里的“芬芳”，是什么样的风味？明晚九点，准时与大家分享白茶玩家林芳的三泡茶，分别是：2017西隐村年金奖牡丹、2022年西隐村抛荒牡丹、2023年西隐村抛荒牡丹。
