在课代表看来，白茶的制作工艺在六大茶类里可谓是最自然轻灵的，茶人把新鲜采摘的茶叶均匀地摊放在水筛上，或置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。当茶鲜叶晾晒至一定程度时，再用文火慢慢的烘干。
*福建省农业科学院茶叶研究所种质资源圃里有超过1000种茶树品种，其中适合制成白茶的茶树品种却寥寥无几。
这就难免引发科代表的好奇心。虽然白茶的制作工艺如此的自然轻灵，但事实上并非所有的茶树品种都适合制作成白茶，那到底什么样的茶树品种才适合制做成白茶呢？
01
适制白茶的品种有哪些标准？
“古器合尺度，法物应矩规”，万物都有自己的法则，而这其中，国家的标准毋庸置疑一定是最公正严谨的。
在白茶的国标里对于白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉的相关术语定义描述中仅提到了群体种茶树品种、大白茶树品种以及水仙茶树品种这三大类适宜制作成白茶的茶树品种。除此之外并没有对适合做成白茶的其他茶树品种有更多的相关定义以及解释。
*《白茶》国标文件中关于白茶等级的相关术语定义描述截图
难道除了这三个品种，其他的品种制作白茶就不符合标准了呢？答案当然是否定的。
相比于白茶国标的谨慎与严格，福建省在2020年6月29日发布的关于白茶品种的地方标准则表现出了对于白茶适制茶树品种更大的包容性和理解。
*生长在武夷山岚谷的正白毫母树，虽然目前不在白茶品种的标准内，但近年来也有部分原料制成白茶，滋味颇佳。
它不仅从群体种茶树品种的角度详细的标注了福鼎、政和、建阳以及松溪等地适合制作白茶的当地群体种为适制白茶的茶树品种；也从茶树选育品种的角度标明了福鼎大毫茶、福鼎大白茶、政和大白茶、福安大白茶、福建水仙、歌乐茶、九龙大白茶为适制白茶的茶树品种。
*《白茶 品种》地标文件中关于白茶适制品种描述的截图
更是在选育品种的主要适制品种条目下增添了一项“其它茶树品种”。只要符合“茶树芽叶茸毛较多，茶树芽叶氨基酸含量较高，加工制成的白茶品质符合《GB/T 22291 中白茶感官品质要求》”这三个要求的茶树品种，也是符合标准的哦。
02
标准是一层不变的吗？
隔壁岩茶教室曾经就“为什么岩茶已经有那么多品种却还在不停的的选育新品种”的话题争论不休，科代表一边吃瓜一边表示本人最支持的观点自然是：从吃饱到吃好到换着好的吃！“吃”毫无疑问的是茶叶品种选育的源动力！
*福鼎大毫茶树
历史的车轮滚滚向前，随着白茶的市场逐渐壮大，白茶的品饮也为越来越多的人所喜爱。More and more适合被制作成白茶的茶树品种被选育、开发出来自然也可以被预见！
*政和大白古树茶园
譬如我们之前分享的中雄御品的福云系列，就是由福建省农业科学院茶叶研究所于1957-1987年从福鼎大白茶与云南大叶茶自然杂交后代中经单株育种法育成。福云系列的茶树品种更是福安本土种植面积最多的茶树品种，因此在福安本地也流传着“宇宙的尽头是福云”的野谚。
*福云系列茶树
事实上福云这个系列在选育过程中曾经诞生过两千多个品种，但是很遗憾，在这些品种里仅有福云6号，福云7号，福云10号通过全国农作物品种审定委员会被认定为国家级品种；福云595，福云20号通过福建省农作物品种审定委员会被认定为省级品种。
*漳墩小白母树基地
新品种的选育过程自然是“路漫漫其修远兮”：先挑选优秀的亲本自然杂交，然后再从杂交出的后代种挑选出最优秀的单株进行培育。
而后再申报品种审定：填写申请书，提交承担单位和主持单位作出的区域试验报告、农业部茶叶质量监督检验测试中心作出的品质分析报告、对应的审定合格证书、品种选育报告和品种特征标准图谱，然后等待严苛的审核。
*九龙大白母树茶园
但是结果自然是很香的！能通过国家级或者是省级品种审定的品种，除了我们的源动力好喝之外,在经济特征，生物学特征，遗传学特征，适应性和环境友好性各个领域也都是非常能打的一把好手！
03
我们，也可以是标准的一部分。
“这是一个光明的季节，这是一个黑暗的季节。”白茶玩家们也如狄更斯所言这般，砥砺前行，勇于尝试各种不同的可能，拓宽属于白茶新的历史。
*政和大白古树文化节
科代表很喜欢白茶玩家们勇于探索的精神以及面对“非我族类”时的包容性，他们会用福安大白、福鼎大白、福鼎大毫、政和大白、福安大白等适制白茶的品种来制作白茶；亦敢于尝试用金牡丹、黄观音、梅占等适制乌龙茶的品种来制作白茶。
*福安大白茶树
之前机缘巧合下，科代表曾尝过一款用金牡丹制作的白茶，彼时扑鼻而来的香气至今仍在科代表的记忆里潋滟着光芒。虽然大家对它的评价是褒贬不一的：喜欢它的人觉得它的香气浓郁而醇厚，当得上“茶中香水”的美称；不喜欢的人则觉得它的香气浮夸而流于表面，无法引领品饮者的感官到达更深层次。
*风迹洋村头的巨型菜茶
但科代表仍然觉得，一位茶人，内心里怀揣着属于自己的小小的英雄梦想，将它制作出来，然后世人评判它，喜欢它，不喜欢它，本事就是一件很有意义的事情：从某个角度上来说，每个人的喜好都从一定层面上成为了审评的标准。而或许什么样的茶树品种适合用来制作成白茶，是有标准的。但大家对它的评判，从未间断拓宽这个标准。
*本文部分图片源于网络
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白茶在你心中的那抹白月光or蚊子血，是用什么茶树品种制作的呢？来给科代表种草/拔草吧~
