我觉得茄子是非常好的一道食材，它容易搭配，热量极低、又具有清热解毒抗衰老的功效。在粤菜中，咸鱼茄子煲可谓是老少咸宜，在其他菜系中，红烧茄子也是一道十分下饭的菜式。

但是餐馆做出来的茄子通常都是“过油”，茄子十分吸油，油炸过后的茄子虽然口感十分外酥里软，但是热量一下子就飙升了，再好吃的茄子多吃几口就腻了。

所以今天和大家分享一个家常红烧茄子，无需过油，更低脂更健康，关键是口感完全不输给餐馆的哦~

材料：茄子一根、蒜半颗、辣椒一根、生抽、盐、豆瓣酱、料酒

第一步，将半颗蒜切成蒜粒，辣椒切成细条，茄子切成细条状。

如果爱吃辣的朋友，可以加上切碎后的小米椒，时间充裕，建议手撕茄子，撕过后的切条，受热面更大，大火炒过后更为酥香入味。

第二步，锅中放油，油可以多一些，然后倒入茄条，大火翻炒茄条。

发现底部切条有微焦的迹象时，倒入一勺料酒，小火继续翻炒至茄条变软。

第三步，茄条稍微变软后，倒入蒜粒和辣椒丝，继续翻炒，如果此刻锅比较干可以加一点儿水后继续翻炒至茄条完全变软。

第四步，碗中放入少许清水，一勺生抽、少许盐调成酱汁，然后倒入锅中。

第五步，倒入酱汁后继续将茄条炒至上色入味，炒到所有切条都完全变软，散发阵阵香气，就可以装盘了。

这样一个香喷喷，色香味俱全的红烧茄子就做好了。这个菜真的十分下饭，而且没有经过油炸也可以做出酥香感。

一开始的大火炒让切条外皮有点微焦，而内部仍十分水嫩柔软，所有吃起来才会有类似油炸后的酥香感，这个菜没有加肉，但是吃起来比荤菜感觉下饭多了。

简单的材料，家常的做法，令人垂涎的美味~厨房新手做这个菜也十分容易成功，其实就是三步，一准备材料、二多油猛火炒、三下调料炒到完全变软。

自从学会了这个菜，朋友每次来我家都说要吃~

红烧茄子，家常易学，老少皆宜，如果喜欢这个菜谱的记住收藏起来哦~

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