在家常饭桌上，菠菜是常见的食材，尤其是早春的时节，万物刚刚复苏时候，一丛丛菠菜绿油油透出新鲜的气息，早早成为当季的蔬菜，十分受大家的欢迎。今天的做法是非常简单的，用胡萝卜还有菠菜做出一道非常普通的家常菜。

春天来了我们的饮食也要多加的注意，不适合再吃一些油腻的食物了，有时候偶尔的吃一吃当季的蔬菜还是有必要的，这菠菜的价格也不是很高，每次在菜市场买都是3、4斤的样子，不管是炒着吃还是熬汤，都非常棒。

菠菜富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素，具有补血通便等功效，常吃菠菜预防衰老和对儿童的视力有保护作用，对于便秘的人更要吃菠菜，因为它有通便作用。春天遇到这菜，我从不手软，一买三四斤，改善肤质粗糙，保护眼睛。

尤其是它体内的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

【清炒胡萝卜菠菜】

——所需食材——

菠菜1小把，胡萝卜半根，清水适量，蒜瓣3个，食用油少量，盐少量，鸡精少量。

【制作步骤】：

1、我们先将买回来的菠菜抄洗干净，外表要是有那种枯黄的烂叶，最好摘掉。胡萝卜去皮了以后切细丝。

2、小葱小段准备好，3个蒜瓣去皮也准备好，香菜，用了3个青柠，不喜欢的可以跳过不用准备。

3、锅里面加入适量的清水，放少量的食用盐，用大火将水烧开。随后再将菠菜下进去，焯烫变软了以后捞出来备用，焯水的时间千万不能长，大约10几秒就可以。

4、另起锅，锅里面倒入少量的食用油，油热了以后爆香蒜末。

5、随后把胡萝卜时下进去，翻炒至断生。

6、加入焯烫好的菠菜翻炒均匀，以后加入少量的盐还有鸡精来调味，翻炒均匀就可以出锅了。

【小贴士】：

1、菠菜含有草酸，草酸与钙质结合易形成，草酸钙，它会影响人体对钙的吸收。在吃菠菜前，可先用开水烫一下或用水煮一下，然后再凉拌、炒食或做汤，这样既可保全菠菜的营养成分，又除掉了80%以上的草酸。

2、看到许多朋友都喜欢生吃胡萝卜，但是胡萝卜是不适宜生吃的。胡萝卜素是脂溶性维生素，必须在油脂中才能被消化吸收和转化。若生吃只能起到通便和降低胆固醇的作用，而不能吸收到更多的营养素。

3、在烹饪胡萝卜的时候大家最好不要放醋进去，因为醋会使维生素A原遭到破坏。