过年的时候买了许多牛肉，像是什么牛肚，牛舌之类的买了一大堆，因为就今年是牛年，就想着牛气冲天，年夜饭上面用牛肉做的菜也是不少，没想到吃来吃去的，竟然吃到了正月还没完事，今天闲着就一次性地将牛肉都做好了，卤着吃也是蛮不错的，家里面来客人用来招待客人，也是有面子。

牛百叶，也就是牛肚，牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴等等功效，营养丰富。 牛百叶的做法也多样，可以炒、涮、凉拌等等。不过今天来给大家分享的做法是炒着吃，这样劲道又爽口的牛肚，谁能不喜欢吃呢？

这菜很适合刚开始学厨的朋友们，其实多学会做几道这样的小菜，拼凑起来也是一大桌了，如果朋友来家做客，刚好可以露一手，让那些原本认为你完全不会下厨的人，也能对你刮目相看，不也是一件很棒的事吗？

【酱炒牛肚】

——所需食材——

牛肚200克，香菜50克，干辣椒3个，小葱1根，蒜末3瓣，花椒2克，蚝油1勺，白糖1茶匙，盐1茶匙。

【制作步骤】：

1、煮好的牛肚切成粗条，牛肚要是买回来新鲜的，就用小苏打还有盐搓洗5分钟，然后叜冲洗干净，继续用盐加一点料酒洗一遍，再冲洗干净，放高压锅里加水压15分钟左右。买得现成的会好一点。

2、把香菜的叶子去掉，清洗干净，切成长段。

3、蚝油还有盐，白糖，胡椒粉加入少量的清水调制成酱汁。

4、把小葱还有大蒜切成末，干辣椒切成小段备用。

5、炒锅里面加入辣椒，花椒炒出香味。要小火来炒，以免将干辣椒炒糊。（干辣椒可以先用清水浸泡一下，这样再炒的话就不会糊掉了）然后我们再把蒜末，小葱都下进去翻炒片刻，把刚才我们调制的酱汁也倒进去煮开。

6、把毛肚下到锅里面翻炒均匀。

7、最后再把香菜段下进去，迅速地翻炒均匀即可。

【小贴士】：

大家要是喜欢吃爆炒的，加点辣椒翻炒味道会更加好。2、牛肚还是自己在家卤制更安全， 加入常用的卤味大料，再倒入高度白酒，放入老抽和适量的盐， 放入高压锅中炖煮15分钟（有时间的话多泡上几个小时更入味；）

3、牛肚要仔细清洗干净，首先要先在冷水中浸泡半小时，取出外面的杂质，再翻过来，用剪刀去除上面的肥油，然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟，用水冲净。用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒亦有此作用。约两三分钟后，冲水洗净即可。

【文案编辑】：目海食吃货日记