水晶鲜虾冻
原料：
红鲜虾10只甜蜜豆、可食用海藻胶、黑鱼子、姜片、葱节、清鸡汤、橙汁、盐、鸡精各适量鲜辣味碟1个
制作：
1. 将红鲜虾治净，下入加有姜片、葱节的水锅中汆熟，捞出去头、壳、虾线，处理好后依次将其摆放在模具里，再放上甜蜜豆待用。
2. 将适量清鸡汤舀入盛器中，加入少许盐、鸡精调成咸鲜味，加入适量海藻胶融化，放置半凉时，淋入放有红虾仁和甜蜜豆的模具中，七分满即可。
3. 再将少许清鸡汤舀入碗中，加少许盐、味精、橙汁调成咸鲜味后再加入适量海藻胶融化，再次淋入模具至满，放入冰箱冷藏30分钟后取出脱模，摆盘中，分别舀上黑鱼子，稍点缀，跟鲜辣味碟一起上桌即成。
说明：将适量盐、白糖、鸡精、鲜辣汁、鲜露、小米椒碎一起调匀即成鲜辣味碟。
松茸和牛煲仔饭
原料 ；M5和牛150克 、松茸100克 、菌菇油80克 、 稻花香大米250克 、葱花5克、 姜片2克调料：蒸鲜豉油30克 、鸡粉5克 、糖5克 、 老抽3克制作：
1. 调料混合均匀隔水加热溶化制成煲仔饭酱油；
2. 和牛、松茸分别切片；
3. 干香菇、干茶树菇、干牛肝菌等多种干菌冷水泡透切碎挤干水分，加适量色拉油冷油下锅，慢慢加热保持不超过140度油温熬1小时沥出油制成菌菇油；
4. 大米冷水泡透，煲仔烧热加入菌菇油、姜片炒香，放入泡好的大米加水没过加盖小火煲20分钟，打开铺上松茸、和牛，用火枪炙和牛微焦出油，加盖再煲2分钟，上桌开盖撒葱花、倒入酱油拌匀即可。
砂锅鱼头
原料：
鲢鱼头 800克、冬笋25克 火腿 25克 香菇(鲜) 25克 虾米15克 青蒜15克
调料：
大葱 25克 姜 25克 花生油50克 盐 8克 味精3克 料酒20克 胡椒粉5克 各适量
制作：
1、将鱼头去鳃，劈开洗净，冬笋、火腿切成片，葱切段姜切片，香菇洗净。青蒜择洗干净切段.
2、锅置火上，将花生油放入勺内，待油热，放入鱼头，两面煎至金黄色，再放入葱、姜稍煎一下，然后烹入料酒，倒入1000克奶汤，开锅后下精盐、味精调好口味，再开锅后，盛入砂锅内，放入笋片、香菇、火腿、海米、胡椒面火烧开后，移至小火上炖半个小时，等鱼头烂，汤汁浓时，再下青蒜段，把热同淋在青蒜段上即可。
新砂锅的用法
新买来的砂锅，一般内壁粘有不少砂粒，需要用硬一些的刷子刷掉;同时，锅壁有微细气孔和吸水性，锅内可装满清水放置3～5分钟，然后洗净擦干待用。但要注意，浸泡时间不宜过长，否则吸水过多，砂锅见火易炸裂。砂锅放在炉火上烧东西前，还应将锅外表的水擦干,
刚上炉烧时，要先用温水，待汤烧热后改用旺火，汤开后再改用温火;砂锅正烧东西时如果锅中汤少了，需要加水，切忌加冷水，应添加水或热水;同时，锅内的汤水也不能溢出，以防锅外边沾水而炸裂,
另外如果您是用煤炉加热，要防止砂锅底与煤矿相抵,
砂锅质脆易破，所以使用时应轻拿轻放。刚刚用完的热砂锅，最好放在铁架上，不要放在湿地、瓷砖或水泥地上，不然温度骤变，砂锅极易炸裂,
新买来的砂锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水,
每次使用以前，须先揩干砂锅外面的水。煮的时候如果发现水少了，应及时加点温水。锅内的汤汁千万不要溢出或者烧干,
用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火 从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上;
不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。
拔丝八爪鱼
制作：
1、冰鲜八爪鱼（选个头小一点的）10斤解冻后入沸水中轻烫一下，捞出沥净水分待用。
2、锅入少许底油烧至四成热，倒入姜片15克、葱段10克、八角6克、桂皮4颗、香叶、白蔻各3克炒香，加入沙茶酱1瓶（200克）、海鲜酱50克翻炒均匀，下入烫好的八爪鱼，烹少许料酒去腥，调入蚝油50克、鸡精、味精各20克、盐10克，添清水没过八爪鱼，大火烧开后转小火煨10分钟，关火待用。
3、取烧好的八爪鱼100克挤干水分，入四成热油炸一下，捞出沥净待用。
4、锅入少许底油晃匀，倒入白糖35克，小火慢慢熬至白糖融化、色呈枣红且糖汁浓稠时，迅速倒入炒好的八爪鱼翻匀，晾凉后码在盘子中，点缀鱼籽走菜即成。
铁铲墨鱼排骨
铁铲墨鱼排骨这道菜墨鱼口感爽脆，猪排骨软烂，两者结合口感形成对比，墨鱼增加排骨的鲜美。
特别说明下，铁铲墨鱼排骨适合有风格的湘菜馆推出，不适合那些中规中矩的餐厅。因为铁铲做器皿很特别也很土，不适合酒店或者做宴会的餐厅。
原料：
小墨鱼8个，猪排骨5千克（提前预制多份）,水发黑木耳适量。
调料：
A料（姜片150克，蒜子100克，八角3个，桂皮6克，黄干椒30克）
B料（柱侯酱20克，花生酱、米醋各10克，蚝油50克，生抽200克）
C料（味精20克，鸡精30克，白胡椒粉、十三香各10克）
菜子油220克，红椒圈10克，蒜米、姜末、小米辣各5克。
制作：
1.小墨鱼制净，焯水。排骨剁成3厘米长的块。
2.锅内入菜子油200克，烧至四成热，下A料炒香，下排骨，加B料翻炒均匀，加水没过排骨，加C料调味，倒入高压锅内，上气后改小火压8分钟。
3.锅内入菜子油20克，烧至三成热，下蒜米、姜末、红椒圈、小米辣炒香，下煨好的排骨200克、墨鱼、黑木耳，略烧入味，试味后根据需要调味，出锅。
临川藕丝
原料:
藕丝500克，猪油200克，高汤400克，盐、味精、鸡精各2克。
制作:
1、炒锅上火烧热，入猪油80克、高汤260克，下藕丝用炒勺推散，全程以中火不停地用炒勺搅拌成糊状，并不断加快搅拌速度，此时第二次加高汤100克、猪油80克，持续搅拌约30秒后，第三次加高汤40克、猪油40克；
2、锅离火，调入盐、味精、鸡精，上火并快速搅拌约10秒，起锅，点缀装盘即可。
关键:高汤和油不能一次倒入， 要分三次；在炒制过程中要注意观察藕丝的黏稠度，因为有些藕丝老嫩不一，嫩藕出水量会大些，老藕出水量相对少些。
瑶柱金汤焖白玉
原料：
白萝卜500克、金钩15克、干贝15克、蒜苗叶、盐、生粉、鸡精、味精、高汤各适量。
制作：
1、把白萝卜放入高压锅里，加入金钩、干贝、盐，掺入适量的高汤，关盖上汽压约数分钟，至萝卜压，关火晾凉。另把蒜苗叶切成细丝，待用。
2、 把白萝卜取出来，改刀成厚度一致的圆块，摆入白条盘。
3、把煮萝卜的原汤倒入净锅里，加入少许鸡精、味精调味，勾芡后起锅淋在盘中萝卜上。最后将熟金钩、熟干贝撕成丝，与蒜苗丝一起撒在萝卜的面上，即成。
