不会炒鸡?大厨教你5种家常做法,酸辣下饭,好吃还不腻,真过瘾

志勇评美食 2024-12-10 06:04:13
泡椒鸡,皮糯肉香酸辣足

食材:鸡公1只(切块)、泡椒(切段)、泡萝卜(切片)、白芹(切段)、大葱(切段)、干花椒、干辣椒(切段)、啤酒1罐、姜蒜(切片)、盐、白糖、白胡椒粉、鸡精。

1、鸡肉块洗净后,用少许盐腌制10分钟,然后热锅宽油,将鸡肉煸炒至油清亮,约8-10分钟,盛出备用。

2、锅中留底油,放入姜蒜片、干辣椒段、干花椒炒香,再加入1勺豆瓣酱炒出红油,随后放入泡椒段和泡萝卜片炒去多余水分。

3、将炒好的鸡肉倒回锅中,翻炒均匀,倒入啤酒没过鸡肉,加入适量白糖和白胡椒粉调味。

4、大火烧开后转小火慢炖30-60分钟,直至鸡肉酥烂。最后大火收汁,放入大葱段、白芹段和鸡精,快速翻炒均匀即可出锅。

鲜椒泡椒炒鸡

食材:整鸡1只(切丁)、青小米辣(切段)、红小米辣(切段)、姜蒜(切末)、藕(切丁)、青花椒、泡椒(切段)、豆瓣酱、盐、白酒、蚝油、酱油、鸡精、料酒、藤椒油。

1、鸡肉丁洗净后,用半勺盐和3勺白酒抓揉腌制10分钟,再用清水冲洗干净,沥干水分。

2、热锅多油,油温八成热时,下入鸡肉丁和藕丁过油滑散,翻炒3分钟后捞出备用。

3、锅中留底油,放入豆瓣酱炒散,再加入姜蒜末、红小米辣段、泡椒段和青花椒快速翻炒。

4、将鸡肉丁倒回锅中,加入1勺蚝油、酱油和鸡精,翻炒3分钟。最后加入1勺料酒和1勺藤椒油,翻炒均匀后即可出锅。

酸辣泡椒小炒鸡,汤汁拌饭两不误

食材清:半只麻鸡(切块)、姜蒜(切片)、小米椒(切段)、青椒(切块)、豆瓣酱、泡椒(切段)、辣椒粉、啤酒半罐、盐、生抽、酱油、蚝油、白胡椒粉、糖。

1、鸡块清洗后,放入冷水中泡去血水,沥干水分备用。辣椒全部切圈备用。

2、热锅倒油,油热后放入姜片、蒜片和1勺豆瓣酱炒化,再加入鸡块大火翻炒几下。

3、撒入少许花椒粉(或一小撮花椒粒),翻炒2-3分钟后,加入小米椒段和泡椒段继续翻炒。

4、加入小半勺盐、2勺生抽、1勺酱油和1勺蚝油炒出香味,再放入2勺辣椒粉,倒入半罐啤酒,大火煮4分钟左右,蒸发酒味。

5、最后加入青椒块,撒入白胡椒粉和少许糖提鲜,再炒1分钟至青椒断生即可出锅。

泡椒炒鸡

食材:鸡半只(切块)、泡仔姜(切片)、泡小米椒(切段)、泡灯笼椒(切段)、泡辣椒(切段)、蒜蓉、蒜苗(切段)、啤酒1罐、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、鸡精。

1、热锅倒油,油热后下入鸡块炒干水分,加入料酒、生抽和少许盐调味。

2、倒入切好的泡仔姜、泡小米椒、泡灯笼椒和泡辣椒,以及蒜蓉,炒香后倒入啤酒。

3、加入少许盐、生抽、少许老抽调色,再加入蚝油、白糖和胡椒粉调味。

4、全程大火烹饪,待汤汁收得差不多时,加入鸡精提鲜,出锅前加入蒜苗段翻炒均匀即可。

泡椒炒鸡

食材:三黄鸡1只(剁碎)、古蜀味道辣三宝(泡辣椒、泡小米椒、泡姜、泡灯笼椒)、姜蒜(切末)、小米椒(切段)、线椒(切段)、干辣椒(切段)、蒜苗(切段)、啤酒半罐、味极鲜酱油、老抽、蚝油、香油、白胡椒粉、白糖、味精。

1、热锅倒油,油热后下入剁碎的鸡肉和姜块,炒干水分。加入味极鲜酱油和老抽炒香,再放入辣三宝和干辣椒段继续炒香。

2、倒入半罐啤酒,焖煮5-6分钟,让鸡肉充分吸收泡椒的酸辣味。加入蚝油调味。

3、放入小米椒段和线椒段,炒出鲜辣味。再加入香油、白胡椒粉、白糖和味精提味。

4、最后放入蒜苗段,快速翻炒均匀后即可出锅。这道菜鸡肉剁得碎碎,更加入味,吃完鸡肉后,剩下的配料拌饭也是一绝!

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