食材：排骨500克，土豆2个，葱3根，姜1块，蒜5瓣，八角2颗，桂皮1小段，香叶3片，小茴香少许，青红椒各1个，火锅底料一小块，生抽2勺，老抽1勺，豆瓣酱1勺，啤酒1罐，香菜适量。

1、土豆去皮切块，放入清水中浸泡以防氧化变黑。排骨冷水下锅，煮至变色后捞出，焯去血沫，用清水冲洗干净备用。

2、葱切段，姜切片，蒜拍碎，青红椒切段，火锅底料切碎备用。

3、热锅热油，下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、小茴香翻炒出香味，再加入火锅底料炒化。

4、放入排骨翻炒，加入生抽、老抽、豆瓣酱调色调味，炒至排骨上色且香气四溢。

5、倒入啤酒，水位需高过排骨，中火炖煮40-60分钟，期间可视情况加水（需加开水）。

6、排骨炖至软烂后，加入土豆块，大火烧至土豆软糯；加入青红椒段翻炒均匀，出锅装盘，撒上香菜点缀即可。

食材：排骨500克，土豆2个，胡萝卜1根，葱2根，姜1块，干辣椒5个，香叶3片，盐适量，鸡粉少许，生抽1勺，蚝油1勺。

1、土豆、胡萝卜去皮切滚刀块，姜拍碎，葱切段，干辣椒剪成段备用。

2、排骨冷水下锅焯水，捞出后洗净备用。

3、热锅热油，先下土豆和胡萝卜炒至表面微黄，盛出备用。

4、锅中重新倒油，放入冰糖炒出糖色，倒入排骨翻炒至均匀裹上糖色。

5、加入姜、干辣椒、香叶翻炒均匀，再加入盐、鸡粉、生抽、蚝油调味；加入开水没过排骨，盖上锅盖中火焖煮20分钟。

6、加入土豆和胡萝卜，继续焖煮10分钟；最后加入葱段翻炒均匀，大火收汁即可。

食材：排骨1000克，土豆2个，冰糖30克，香叶3片，八角2颗，干辣椒5个，葱2根，姜1块，蒜5瓣，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，料酒2勺，盐适量。

1、排骨冷水下锅，加入姜、葱、料酒焯水，捞出后用温水洗净并沥干水分。

2、土豆切大块，油温六成热时下锅炸至金黄色捞出备用。

3、锅中留底油，放入冰糖小火炒出糖色，倒入排骨翻炒上色。

4、加入葱、姜、蒜、香叶、八角、干辣椒炒出香味，再加入生抽、老抽、蚝油、料酒翻炒均匀；加入没过排骨的开水，大火煮开后转小火煮45分钟。

5、倒入土豆块，大火煮开后转小火再煮15分钟；出锅前撒入葱花和少许盐调味即可。

食材：排骨500克，土豆2个，板栗适量，葱2根，姜1块，八角2颗，香叶5片，桂皮1小块，草果2个，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，鸡精少许。

1、排骨洗净后冷水下锅，加入姜片、料酒、大葱叶焯水，捞出后备用。

2、板栗洗净备用，土豆去皮切块后浸泡在水中防止氧化。

3、葱切葱花，姜切片，准备好八角、香叶、桂皮、草果等调料。

4、锅中加油烧热，放入排骨煸炒至微黄色；加入姜片、八角、香叶、桂皮、草果翻炒片刻，锅边淋入料酒去腥。

5、炒香后加入适量的水、生抽、老抽（老抽可稍多），水开后盖上盖子焖煮20分钟。

6、加入板栗继续焖煮10分钟，再加入土豆块和少量盐焖煮10分钟。

7、开盖收汁（留一点汤汁拌饭），加入鸡精翻炒均匀后关火，撒上葱花即可。

食材：排骨500克，土豆2个，干辣椒10个，小米椒3个，姜1块，蒜5瓣，香葱2根，面粉适量（用于清洗排骨），料酒适量，味极鲜酱油适量，老抽适量，盐适量，蚝油适量，白胡椒粉少许，味精少许。

1、排骨剁成小块，用面粉反复抓洗干净血水，控干水分备用。土豆切滚刀块，干辣椒、小米椒切段，姜蒜切片，香葱切段。

2、热锅凉油，下入排骨煸炒至水汽变干；加入干辣椒和姜片炒香，沿锅边烹入一勺料酒去腥。

3、加入味极鲜酱油和老抽调味调色，将排骨转入珐琅锅中，加入适量开水焖煮半小时。

4、另起锅热油，将土豆块煎至两面微焦，加入盐和蚝油调味后倒入珐琅锅中与排骨一起焖煮十分钟至土豆软烂。

5、加入蒜片和小米椒煮出香辣味；加入白胡椒粉和味精调味，出锅装盘后撒上香葱段即可