椰子鸡汤是十分常见的汤，除了饮用之外，亦用作火锅或米线汤底，鲜甜的椰香不止味道鲜美，而汤本身也十分有益，尤其适合面色苍白人士，以及女士们用作补血之用。

材料：

鸡1只；椰子1个；红枣10粒；枸杞20克；瘦肉300克；姜葱适量；水1公升；盐适量。

做法：

1.所有材料清洗干净，红枣去核，备用；椰子先破开一刀，透过缝隙倒出内里椰子水，盛起备用，椰子切片。

2.姜切片，葱切段。鸡去皮，清理干净残余的内脏，切成4大块。

3.冷水下锅，放入切好的鸡、瘦肉，放入姜葱，开大火将水烧开，约2分钟，捞起冲洗干净，沥干水分。

4.另起一锅，放入适量清水，大火烧开后放入鸡丶椰子、红枣及瘦肉，大火煲10分钟后，再以小火煲2.5小时。

5.最后15分钟，将椰子水及枸杞放入汤里同煲，放盐调味，即可享用。

小tips：

1.椰子水是精华所在，要最后阶段才放入，否则味道很快便会挥发掉。

2.汤煮开后，里面会有一层薄薄的油脂，怕腻的话可把油撇走。