福建，简称闽，是我国东南沿海重要省份，北临浙江省，西依江西省，西南接广东省，东部与台湾省隔海相望，下辖福州、厦门、莆田、三明、泉州、漳州、南平、龙岩、宁德9个地级市。
福建经济发达，产业兴旺，物产富饶，盛产茶叶、蔬菜、水产，电子、石化、机械等行业享誉全国；福建人杰地灵，北宋词人柳永、南宋理学家朱熹、明末清初军事家郑成功、晚清政治家林则徐、冰心、林徽因、余光中……皆出自福建。
除此之外，福建还是个美食大省，这里的闽菜享誉国内外，让各地吃货朋友百吃不厌。下面，就为大家介绍6道福建名菜，看看您吃过几道？
一、佛跳墙“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”闽菜中的名菜有很多，其中最出名的当属佛跳墙，被誉为“天下第一汤”，在很多影视作品中都能看到，是当地人招待贵客的常备菜。佛跳墙的来源有两个说法，一说是光绪年间福建布政使的官厨创制而成，一说是由乞丐用瓦罐制作的大杂烩。
佛跳墙的制作非常复杂，从准备食材到炖制，要耗费一周时间，用的食材既丰富，又昂贵，鱼翅、鸭盹、刺身、母鸡等十余种，处理起来非常费时，最后要密封到罐子中，放到炭火上小火煨制而成，吃起来香味浓郁，不腥不腻。
二、鸡汤汆海蚌佛跳墙被誉为“闽菜之王”，而鸡汤汆海蚌也被称为“闽菜之后”。闽菜擅长制汤，素有“一汤十变”之称，这道鸡汤汆海蚌就是闽菜中汤菜的代表作，可谓是久负盛名，值得一试。
海蚌，又叫西施舌、沙蛤，壳白肉嫩，形如舌头，肉质细腻，鲜味十足，被誉为“天下第一鲜”。鸡汤汆海蚌的鸡汤是灵魂，就是人们常说的“三茸汤”，用母鸡肉、牛肉、猪里脊肉加水，上锅蒸制出味，过滤后淋到海蚌片上即可。
三、荔枝肉荔枝肉是福建福州、莆田地区的传统名菜，因烹饪后，因外观和味道类似荔枝而得名，起源于清朝，传承二三百年来，已成为当地家喻户晓的家常菜，几乎家家户户都会做。
荔枝肉的制作并不复杂，以猪里脊肉、马蹄、荔枝为主料，先把猪里脊肉切成薄片，横竖切上密密的花刀，加白糖、食盐、鸡蛋腌制入味，裹上淀粉，包入马蹄粒，捏成圆球形，再下锅炸制定型，最后再熬制糖醋汁，放入肉球、荔枝翻炒均匀即可。
四、醉排骨醉排骨是福州地区的传统名菜，是逢年过节、招待客人的常备菜，外酥里嫩，酸甜微辣，香味浓郁，令人陶醉，深受大众欢迎。
这道菜的制作也很简单，取新鲜肋排，切成小段，先用凉水泡出血水，再用食盐、料酒腌制入味，再放入红薯粉抓拌均匀，下锅炸制金黄，趁热放入用陈醋、白糖、生抽、胡椒粉调成的料汁中，浸泡入味，即可享用。
五、白斩河田鸡龙岩市的长汀客家菜独成一派，非常有特色，其中白斩河田鸡被誉为“长汀第一大菜”，当地的大小饭店必有这道菜，金黄油亮，香味浓郁，滑嫩爽口。
这道菜的做法与广东白切鸡并不一样，要选用足年的公鸡，先处理干净，去除内脏，然后放入锅中，小火炖至一到两小时，晾凉后，斩成鸡块，摆入盘中，再用葱姜、香油调成料汁，蘸着吃即可。
六、姜母鸭姜母鸭是闽南地区的一道传统名菜，据说起源于商朝，还曾入选宫廷御膳，肉质软烂，香味浓郁，非常滋补，深受当地人欢迎。
这道菜选用小番鸭和姜母为主料，姜母就是三年以上的老姜，先把鸭子剁成小块，姜母切条，起锅烧油，放入姜条炒出香味捞出，再放鸭块煸出油脂，然后把鸭肉、姜条放入锅中，倒入米醋，文火炖制软烂即可。
您最爱吃哪道菜呢？
