砂锅酱香猪手鸡

原料：

光三黄鸡1只（约重1千克），猪手200克，姜片3、4片。

调料：

盐8克，蚝油20克，冰糖5克，李锦记沙茶酱（香菇型）7克，花生酱、芝麻酱各2克，二汤750克。

做法：

1、三黄鸡冲洗干净，抹干水份，开腔，在表皮均匀抹上一层盐焗鸡粉，不断揉搓10分钟，使其充份“吃”进表皮，然后挂在通风处晾2个小时。

2、猪蹄用火燎净细毛，清洗干净，改刀成四块，待用。

3、砂锅内加入所有调料，烧开并搅拌均匀，然后垫入竹垫，放入猪蹄块，摆上晾好的三黄鸡，盖上煲盖。

4、将砂锅置于煲仔炉上，大火烧开，转小火慢煲约60分钟至食材软烂入味出胶，中间每隔10分钟要端起砂锅轻轻晃动一下，防止粘锅糊底。

5、打开砂锅盖，提起竹垫，取出猪蹄、三黄鸡，原汁隔净入炒锅，猪手放回砂锅摆好，三黄鸡入炒锅，大火收汁后倒进砂锅，加盖置煲仔炉上加热3—5分钟后即可走菜。

关键：

1、抹完盐焗鸡粉后要将鸡挂起来晾2个小时，控出肉里水份，便于煲制时吸足酱汁。

2、垫入猪蹄块，其胶质可使汤汁容易收浓，裹在鸡肉表面为鸡肉增香。

荷包蛋煮鱼泡

特点：

色彩鲜艳、鲜香回味。

主料：

鱼泡200克。

配料：

荷包蛋4个，青红椒各10克，姜5克，蒜5克，葱3克。

调料：

盐6克，味精5克，黄贡椒10克，胡椒粉3克，菜油40克，紫苏叶3克。

制作方法：

1.、取4个鸡蛋入锅中煎成荷包蛋，然后改刀成菱形块备用

2、锅内放入菜油烧热，下入鱼泡煸炒，然后下入姜、蒜、黄贡椒炒香，加入适量高汤煮开

3、下入荷包蛋同煮，调正味，待汤色煮浓味，下入青红椒圈、紫苏稍煮，起锅乘入砂锅中即可。

阿胶驴肉

食材：

驴肉、驴皮、盐、酱油、小茴香、花胶。

做法：

1、驴皮卤熟，洗净蒸5个小时形成皮冻。

2、将驴皮倒入卤好的驴肉中自然放凉。

3、上菜前切成大薄片，将调料制成酱汁拌碟。