口味肘子

原料：

肘子1个（重1000-1100克）。

调料：

酱油20克，盐、味精各5克，酸辣味料200克，芫荽末30克，香葱末10克。

酸辣味料配方：

纯净水500克，干辣椒末、红油各25克，陈醋75克，薄荷水2克，盐、鸡粉各10克，调匀即可。

制作方法：

1、肘子洗净，用流动水冲1小时，取出焯水，捞出刮净表面的杂毛，加盐、味精腌渍20分钟，表皮抹上酱油，入蒸箱干蒸2小时，取出放入容器内。

2、酸辣味料放入锅内，小火熬开，出锅浇在肘子上，撒入芫荽末、香葱末即可。

注：

肘子经过2小时的蒸制后，肉质非常软烂。菜肴上桌后，由服务员将肘子切开，蘸味料食用。

圣道妙香牛肠火锅

原料：

熟牛肠200克，熟牛肚100克，牛油50克，绿尖椒、红尖椒、大白菜、圆葱、大葱、角瓜、茼蒿、金针蘑各50克，浓牛骨头汤 2500克，香菇1个，魔芋2个，乌冬面1块。

调料A：

韩辣酱50克，韩国酱油20克、蒜末10克。

调料B：

糖稀10克，韩国牛肉粉、味素各5克。

浓牛骨头汤制法：

将鸡骨、牛棒骨加纯净水熬制12小时即可。原料和水的比例是1∶5。牛棒骨在熬制前要先用冷水泡2小时，祛除异味和附着在表面的脏物。

制作方法：

1、将白菜取帮，红、绿尖椒、大葱、圆葱、角瓜（去籽）分别切成宽1厘米、长3厘米的条。

2、净锅上火，下入牛油化开，倒入熟牛肠、牛肚翻炒30秒，下入红、绿尖椒、大葱、圆葱、角瓜、白菜，下入调料A，翻炒1分钟，将牛骨汤下入锅中烧开，加入盐、调料B调味，烧制5分钟，倒入火锅中，下入乌冬面、茼蒿、金针蘑、豆腐、魔芋即可。

注：

牛肠、牛肚用白水煮熟，煮的时候放些山楂糕，但不能太烂，煮2小时左右，切成宽1厘米、长3厘米的片即可。

私房炒鲜菌

食材：

蟹味菇、白玉菇、茶树菇、杏鲍菇、蜜豆仁、火龙果、豆苗、盐、鸡粉、蚝油、味极鲜、香油、老抽。

做法：

1、将杏鲍菇切条、茶树菇切段、白玉菇和蟹味菇去根洗净备用。

2、起锅烧油150度左右，依次下入杏鲍菇、茶树菇、白玉菇、蟹味菇炸至金黄捞出控油备用。

3、爆香葱姜蒜，下入高汤后倒入炸好的菌菇调味烧至汤汁浓稠即可出锅装盘，用火龙果、蜜豆、豆苗点缀即可。